Glace au lait aux céréales
À la base de ce dessert original, qui nous ramène en un clin d’œil à notre enfance, se trouve une boisson devenue la nouvelle tendance du petit-déjeuner à New York. Les cornflakes sont grillés au four puis trempés dans du lait, auquel ils transmettent leur saveur. Les restaurants Momofuku vendent le « Cereal Milk » comme des petits pains frais. Vous devriez servir la glace préparée à partir de ce mélange à vos invités sans leur dire de quoi il s'agit. Je parie que personne ne devinera, mais tout le monde trouvera ce goût extrêmement familier.
Temps de préparation
40 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Glace au lait aux céréales
(4 personnes)
Glace au lait aux céréales
800 ml lait entier
100 g cornflakes
30 g sucre de canne brun
Glacé
1 1/2 feuille gélatine
4 g poudre de maïs lyophilisée ou farine de riz
30 g sucre de canne brun
20 g Lait en poudre
50 g sirop de glucose
Préparation de Glace au lait aux céréales
1. Faire griller les cornflakes
Préchauffez le four à 150 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les cornflakes. Faites-les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
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2. Préparer le lait aux cornflakes
Dans un saladier, mélanger le lait froid avec les cornflakes. Laisser reposer 20 minutes, puis filtrer. Incorporer le sucre et une pincée de sel.
3. Préparer la gélatine et la glace
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 2 minutes, essorez-la et dissolvez-la dans une petite quantité de lait légèrement tiédi. Ajoutez le reste du lait et tous les autres ingrédients à la gélatine et mélangez bien. Placez au frais et faites prendre dans la sorbetière.
Conseil : ce lait est également une excellente boisson pour le petit-déjeuner et se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
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