Gnocchi à la carbonara
Pot-au-feu, Recettes à 1 poêle, Pâtes alimentaires, Richi Kägi, Gnocchi
Par Richi Kägi
Qui n'aime pas les fantastiques spaghettis à la carbonara ? Justement. Pour changer, nous les préparons sous forme de recette de gnocchis de pommes de terre - un délice particulièrement raffiné !
Temps de préparation
25 min
Temps total
45 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une recette de gnocchi un peu différente, que m'a révélée mon ami Claudio del Principe, auteur de livres de cuisine.
La carbonara ne se limite pas aux spaghettis. Les gnocchi à base d'une pâte de pommes de terre souple et moelleuse sont parfaits pour absorber la délicieuse sauce. Les indications concernant la farine ne sont jamais tout à fait exactes, la quantité varie toujours un peu en fonction du taux d'humidité des pommes de terre, de leur température et de l'humidité de l'air. Mais on sait tout de suite, en réunissant la farine et les pommes de terre en une pâte, s'il faut de la farine supplémentaire. En Italie, on dit "quanto basta", autant que nécessaire. Je sais que cela n'aide pas vraiment, surtout la première fois. Mais c'est amusant d'essayer ! Les gnocchi peuvent aussi être congelés. Pour cela, les étaler sur une planche, les congeler pendant 30 minutes, puis les mettre dans une boîte à provisions ou un sac de congélation. Pour cuisiner les gnocchi congelés, les plonger directement dans l'eau salée bouillante.
Ingrédients pour Gnocchi à la carbonara
(4 personnes)
Gnocchi
750 g De pommes de terre à chair farineuse, p. ex. Bintje ou Agria
150 g Farine blanche, de préférence Tipo 00, tamisée
Sel marin fin
Un peu plus de farine pour le moulage
Carbonara
200 g Guanciale (lard italien de la joue de porc)
2 pièce Œufs
2 pièce Jaune d'œuf
100 g Pecorino Romano, râpé
Sel marin fin
Poivre noir du moulin
Un peu plus de pecorino pour parsemer le tout
Préparation de Gnocchi à la carbonara
1. cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Cela fonctionne d'ailleurs aussi très bien dans un steamer. Laisser les pommes de terre cuites s'évaporer brièvement et les éplucher encore chaudes. Les presser immédiatement à l'aide d'un presse-purée sur une planche ou une plaque de pierre.
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2. faire des gnocchis
Etendre la masse de pommes de terre sans serrer à l'aide d'une fourchette pour former une surface régulière. Tamiser la moitié de la farine par-dessus, plier la masse en deux des deux côtés à l'aide d'une carte à pâte, ajouter le reste de la farine par-dessus et presser soigneusement la masse avec les mains pour obtenir une pâte compacte et souple. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte à gnocchi pendant 10 minutes. Sur le plan de travail bien fariné, former des rouleaux de 1 cm de diamètre. Placer plusieurs rouleaux côte à côte, bien les fariner, puis prélever des petits morceaux d'environ 1,5 cm à l'aide de la carte à pâte. C'est la méthode la plus efficace et en tout cas la plus rapide que de découper des gnocchi individuels dans chaque rouleau avec un couteau. Fariner les gnocchi pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres et les déposer sur la planche à pâtes ou le torchon de cuisine, également fariné, jusqu'à ce qu'on les fasse cuire.
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3. préparer la carbonara
Couper le guanciale en bandes d'environ 2 cm x 1 cm. Les faire sauter à feu doux dans une poêle pivotante et les faire cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les retirer. Verser la graisse de la poêle dans un petit récipient et l'utiliser plus tard, par exemple pour faire de délicieuses pommes de terre sautées ou un rösti. Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, y ajouter le pecorino râpé, poivrer généreusement.
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4. cuire et dresser les gnocchis
Cuire les gnocchi dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent. Les retirer de la poêle alors qu'ils sont encore mouillés, ajouter quelques cuillères d'eau pour pâtes et les faire tourner à feu vif jusqu'à ce que l'amidon se dissolve. Retirer la poêle du feu. Ajouter le guanciale, verser le mélange œufs/fromage et mélanger délicatement les gnocchi. Les œufs doivent rester crémeux et ne pas prendre. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour les pâtes afin que le mélange d'œufs reste souple et recouvre les gnocchi d'une couche soyeuse. Répartir sur des assiettes, saupoudrer d'un peu plus de poivre et de pecorino selon les goûts.
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