Gnocchis de Salzbourg
Nous avons la recette ultime des gnocchis de Salzbourg ! Avec cette recette, on atteint directement le paradis des desserts. Du moins, au paradis autrichien !
Temps de préparation
20 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Mon cœur bat très fort pour ces merveilleuses pâtisseries et desserts d'Autriche, le pays des pâtissiers très doués.
Les gnocchis de Salzbourg, la version autrichienne du soufflé français, sont l'un des desserts les plus connus d'Autriche. Leur nom est d'ailleurs un clin d'œil aux montagnes enneigées de Salzbourg. Le soufflé est préparé sur une fine couche de lait mélangé à de la vanille, qui se transforme en un pudding délicieusement léger. Et n'ayez pas peur : préparer une pâtisserie est bien plus simple qu'on ne le pense. Notamment le fait de faire soi-même des gnocchis de Salzbourg.
Ingrédients pour Gnocchis de Salzbourg
(4 personnes)
1 Gousse de vanille, graines grattées
125 ml Lait
7 Protéines
1 Une pincée de sel
75 g Sucre cristallisé
1 Citron, zeste fin
4 Jaune d'œuf, légèrement mélangé
2 c. à soupe Farine blanche
1 c. à soupe Maïzena
Sucre en poudre
Beurre
Préparation de Gnocchis de Salzbourg
1. aromatiser le lait
Préchauffer le four à 200° C à chaleur tournante.
Faire bouillir les gousses et les graines de vanille dans le lait, réserver. Beurrer un petit plat à four. Y verser juste assez de lait aromatisé pour recouvrir le fond.
1/2
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2. préparer et former la pâte à gnocchis
Battre les blancs d'œufs en neige à moitié ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre. Mélanger les jaunes d'œufs avec les zestes de citron, ainsi que la farine avec la maïzena. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus, puis les incorporer au mélange de farine à l'aide d'une spatule. Prélever de grosses quenelles à l'aide d'une grande cuillère et les placer côte à côte dans le plat à four sur le miroir de lait en forme de colline.
1/4
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3. cuire et terminer les gnocchis
Cuire les gnocchis formés au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien aérés. Les pointes des gnocchis peuvent être bien dorées. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Kathrin J. demande:
Kann ich den Teig vorbereiten?
Réponse par Richi Kägi le 15.03.2024
Liebe Kathrin,
Soweit Du das Eiweiss noch nicht unterhebst, schon.
Das darf erst vor dem Backen geschehen.
Liebe Grüsse
Richi
Sigrid T. demande:
Was ist Maizena?
Réponse par Richi Kägi le 22.04.2024
Liebe Sigrid,
ein natürliches Bindemittel aus Maismehl.
Liebe Grüsse
Richi
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Gib nun die geschmolzene Butter zu der Eigelbmasse und füge nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Rühre alles gut um, bis eine glatte Masse entsteht.
Anschliessend hebst du vorsichtig den steifen Eischnee unter die Masse. Dabei ist es wichtig, behutsam zu sein, um die Luftigkeit der Nockerl zu erhalten.
Jetzt nimm eine feuerfeste Form und fette sie mit Butter ein. Gib die Hälfte der Masse in die Form und streiche sie glatt. Im vorgeheizten Ofen wird die untere Hälfte des Nockerl-Teigs gebacken, bis er goldbraun ist.
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