Goulasch de bœuf de l'épaule, moutarde et poivrons
Temps de préparation
20 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Le goulasch ! Un repas qui fait du bien. Pas seulement en Hongrie...
Bien sûr, on peut jouer avec la couleur des poivrons. Rouge-jaune, vert-rouge, vert-jaune-rouge. Tout est permis..
Ingrédients pour Goulasch de bœuf de l'épaule, moutarde et poivrons
(4 personnes)
800 g Filet d'épaule
Huile pour la cuisson
Sel de mer
Poivre du moulin
15 g Paprika en poudre, fort
10 g Paprika en poudre, fumé
2 c. à soupe Graines de moutarde
500 g Oignons
6 pièce Gousses d'ail
2 pièce Poivron rouge
400 ml Vin rouge
200 ml De porto rouge
10 ml Ketjap Manis
400 ml Bouillon de bœuf
1/2 c. à café Cumin
1/2 pièce Citron
Crème acidulée pour décorer
Cresson de moutarde pour décorer
Préparation de Goulasch de bœuf de l'épaule, moutarde et poivrons
1. les préparatifs
Couper le filet d'épaule en cubes de 30 g. Eplucher les oignons et l'ail. Retirer le trognon des poivrons et les épépiner. Couper les légumes en fines lamelles..
2. préparer le goulasch
Faire revenir les cubes de bœuf dans une cocotte avec un peu d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir lentement. Ajouter le paprika en poudre et les graines de moutarde et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin rouge, le porto et le ketjap manis et laisser réduire. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Si le liquide se réduit trop, ajouter simplement un peu de bouillon de bœuf. Ajouter les lanières de poivron et laisser mijoter encore 45 à 60 minutes..
3. terminer
Pour finir, ajouter le cumin et le citron râpé et rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, lier encore la sauce (p. ex. avec de la fécule de maïs). Dresser et garnir de crème aigre et de cresson de moutarde..
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Koch David Geisser y répondra.
Olivier F. demande:
Verstehe ich das richtig, Totale Schmorzeit ist 90 + 60 = 150min = 3h? Könnte ich es auch im Ofen schmoren lassen mit dem Bräter / Schmortopf? Wenn ja, welche Tempi und Zeit?
Réponse par David Geisser le 17.01.2025
Hallo Olivier,
Genau. Die Schmorzeit beträgt 150 Minuten. Je nach Fleischstück kann es etwas kürzer oder auch länger sein. Darum ist eine gute "Pflege" / Kontrolle des Garpunktes wichtig (mit einer Fleischgabel einstechen, wenn es ohne grossen Widerstand geht und das Fleisch leicht runterrutscht, ist es gut.)
Das Schmoren im Ofen ist kein Problem. Man muss nur darauf achten, dass das Gargut leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ideale Temperatur liegt bei 170°C Umluft oder 180°C O/U Hitze nehmen.
Lieber Gruss David
andrea a. demande:
Hoi David, wenn ich das Gulasch aus 2,5 Kg Rindervoressen zubereite, erhöht sich dann die Garzeit? Ich möchte es im Ofen schmoren lassen. Danke und lg
Réponse par David Geisser le 23.12.2025
Liebe Andrea,
Die Garzeit verlängert sich nicht wegen der Menge, sondern eher wegen der Grösse der Fleischstücke. Wenn die Stücke ähnlich gross sind wie im Rezept, kannst du die Garzeit im Ofen gleich belassen.
Wichtig ist, dass das Gulasch sanft schmort (ca. 150–160 °C) und du am Ende einfach prüfst, ob das Fleisch schön zart ist – falls nötig, kannst du es problemlos noch etwas länger im Ofen lassen.
Gutes Gelingen
David
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