Galettes de viande hachée de grand-mère avec sauce à la moutarde

Peler l'oignon, le couper en petits dés, le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne transparent et le mettre au frais. Hacher finement le persil et l'ajouter aux oignons. Mélanger toute la viande hachée, y compris la chair à saucisse, avec le mélange d'oignons, le petit pain pressé, l'œuf, la moutarde et les épices. Former des petites boulettes de 50 g avec cette masse..

Eplucher la carotte et le céleri et les couper en gros cubes. Faire revenir les boulettes de viande hachée à feu vif dans une casserole, les retirer et faire revenir les légumes préparés. Ajouter la purée de tomates et faire revenir brièvement. Déglacer ensuite avec le vin rouge. Faire réduire presque complètement le liquide, puis compléter avec du bouillon. C'est dans cette sauce que sont versées les boulettes de viande hachée saisies, qui y cuisent à point..

Après environ 10 minutes, les boulettes de viande hachée sont retirées et la sauce est passée au tamis. Réduire la sauce à la consistance souhaitée et assaisonner avec la moutarde Pommery.