Gratin de pommes de terre à la truffe
Le gratin dauphinois est le classique de la pomme de terre par excellence. Ici, ce gratin irrésistiblement bon est préparé avec des truffes, ce qui en fait un véritable festin.
Temps de préparation
15 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Le gratin dauphinois est une recette française classique que je prépare souvent et avec plaisir.
Avec un gratin de pommes de terre, on ne se trompe jamais. Tout le monde aime les pommes de terre gratinées ! C'est certainement dû au fait que l'on ne lésine pas sur le beurre et la crème lors de la préparation. Ce plat emblématique fonctionne aussi bien comme accompagnement d'une volaille ou d'un steak que comme repas à part entière, par exemple avec une salade verte. Cette recette de gratin de pommes de terre aux truffes nobles est signée Frédy Girardet, le cuisinier du siècle à Crissier.
Conseil : pour une variante particulièrement raffinée, raboter également des truffes blanches par-dessus avant de servir.
Ingrédients pour Gratin de pommes de terre à la truffe
(4 personnes)
500 g Pommes de terre à chair farineuse, épluchées
100 g De truffes noires, râpées en lamelles
100 ml Lait entier
250 ml Crème entière
2 c. à soupe Beurre
1 pièce Gousse d'ail, pressée
2 Branche Thym
Poivre blanc du moulin
1 c. à café Piment d' Espelette
Un peu de noix de muscade
Préparation de Gratin de pommes de terre à la truffe
1. préparer les pommes de terre
Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole.
Laver les pommes de terre et les raboter ou les couper en fines tranches de 1 mm d'épaisseur. Sécher sur un torchon de cuisine. Râper également les truffes noires en tranches fines de 1 mm.
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2. porter le mélange lait-crème à ébullition
Porter à ébullition le lait, la crème, la moitié du beurre et la gousse d'ail pressée avec toutes les épices et le thym. Ajouter les tranches de pommes de terre et de truffes et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que l'amidon des pommes de terre lie le mélange crème/lait. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
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3. cuire le gratin dauphinois
Beurrer un large plat allant au four et y déposer les tranches de pommes de terre avec le liquide, le plus à plat possible, pas plus haut que 3 mm. Recouvrir de flocons de beurre. Faire cuire pendant deux heures dans le four préchauffé. Si le gratin devient trop foncé, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Kathrin J. demande:
Wie kann ich die Backzeit von zwei Stunden etwas reduzieren? Funktioniert 1 Std bei 180-200 Grad? Und passt noch Parmesan oben drauf?
Réponse par Richi Kägi le 16.01.2024
Liebe Kathrin,
das langsame Garen macht diesen Gratin eben so fein.
Bei so hoher Temperatur verbrennt der Gratin an der Oberfläche.
Max 160 Grad und dann ab und zu checken, ob er gar ist.
Parmesan eher nicht, wenn schon Gruyere.
Liebe Grüsse
Richi
das langsame Garen macht diesen Gratin eben so fein.
Bei so hoher Temperatur verbrennt der Gratin an der Oberfläche.
Max 160 Grad und dann ab und zu checken, ob er gar ist.
Parmesan eher nicht, wenn schon Gruyere.
Liebe Grüsse
Richi
franziska e. demande:
Hallo Richi, lässt sich der Gratin auch vorbacken oder empfiehlt sich das weniger? Danke und LG, Franziska
Réponse par Richi Kägi le 21.12.2023
Liebe Franziska,
Doch das geht schon.
dann etwas mehr Flüssigleit
verwenden. und bei 60C warm halten,
dann 20 min vor dem servieren
wieder erhitzen im Ofen.
Liebe Grüsse
Richi
Doch das geht schon.
dann etwas mehr Flüssigleit
verwenden. und bei 60C warm halten,
dann 20 min vor dem servieren
wieder erhitzen im Ofen.
Liebe Grüsse
Richi
Alain R. demande:
Fehlt im Rezept nicht das Salz?
Réponse par Richi Kägi le 15.12.2024
Lieber Alain,
In Punkt 2. der Zubereitung: Mit Salz etc abschmecken.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Kathrin J. a évalué le 18.01.2024
Ein tolles Rezept
Super einfach in der Zubereitung und dennoch ein äusserst exquisites Geschmackserlebnis! Und die lange Garzeit lohnt sich tatsächlich 👍🏻
Richi Kägi a commenté le 18.01.2024
👌😋👏
Liebe Grüsse
Richi