Épinards gratinés avec ragoût de tomates et de courgettes

Couper la mozzarella en tranches. Laver les épinards et les égoutter dans une passoire. Laver le basilic, le secouer pour le sécher et l'arracher des tiges. Laver les oignons de printemps et les couper en biais en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver les courgettes, retirer les parties supérieure et inférieure, les couper en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner. Couper les courgettes en tout petits cubes. Eplucher les échalotes et les couper en petits dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir les oignons de printemps et l'ail à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter les épinards et les laisser s'affaisser pendant environ 4 minutes à feu vif et avec le couvercle fermé. Assaisonner ensuite les épinards avec du sel de mer et les mettre dans un plat allant au four.

Déposer les feuilles de basilic et les tranches de mozzarella sur les épinards. Allumer le gril du four à 275°C et faire griller la mozzarella pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Chauffer l'huile d'olive au citron dans une grande poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Ajouter les cubes de courgettes et assaisonner avec du sel marin et de l'origan. Faire ensuite revenir les courgettes pendant environ 5 minutes à feu vif.