Gyoza avec fond croustillant
Ces gyoza croustillants au tempeh et à la base croustillante sont une variante délicieuse et végétale du plat japonais classique..
Temps de préparation
20 min
Temps total
45 min
Niveau
Moyens
Des questions? Verena Frei y répondra!
Ces gyoza sont croustillants à l'extérieur et délicieusement juteux à l'intérieur. La farce au tempeh les rend bien savoureux et leur donne un croquant délicieux. En les faisant revenir, on obtient une face inférieure dorée et croustillante, tout en les faisant cuire doucement à la vapeur. Le résultat est un mélange parfait d'une enveloppe croustillante et d'une farce moelleuse et épicée - idéal comme en-cas ou comme plat principal. Grâce au fond croustillant, les gyoza reçoivent une couche supplémentaire de croustillant. Le mélange spécial de farine et d'eau permet de former une croûte dorée et croustillante à la cuisson, qui se distingue merveilleusement de la farce moelleuse.
Grâce à la base de tempeh, ces gyoza sont non seulement rassasiants, mais constituent également une alternative saine et riche en protéines..
Ingrédients pour Gyoza avec fond croustillant
(4 personnes)
Gyoza avec fond croustillant
200 g Tempeh
5 c. à soupe 4-5 cs de sauce soja
1 c. à soupe Huile de sésame
1 pièce Gousse d'ail
1 pièce Petit morceau de gingembre (env. 1-2 cm)
3 pièce 2-3 oignons de printemps
100 g Chou blanc
1 pièce Carotte
1 c. à café Sriracha ou autre sauce piquante (facultatif)
1 c. à café Sucre
1 c. à soupe Graines de sésame
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
Pour les gyoza
30 pièce Feuilles de pâte à gyoza (env. 30 pièces, en vente dans les épiceries asiatiques)
Eau pour sceller les raviolis
Pour rôtir
2 c. à soupe Huile végétale
50 ml Eau
Fond croustillant
1 c. à café Farine (farine de blé ou farine de riz)
50 ml Eau
Préparation de Gyoza avec fond croustillant
1. préparation des ingrédients
Émietter finement le tempeh à la main ou à la fourchette. Epluchez la gousse d'ail et hachez-la finement ou râpez-la avec une râpe. Peler le morceau de gingembre et le râper également finement.
Nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement. Lavez le chou blanc et coupez-le en très fines lamelles. Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement. Faire griller brièvement le sésame dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il dégage un léger parfum (facultatif si le sésame n'est pas déjà grillé).
2. préparer la farce
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame à feu moyen.
Y faire revenir brièvement l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum (env. 30 secondes).
Ajoutez le tempeh et faites-le revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter la sauce soja, le sucre et, en option, la sriracha. Bien mélanger pour que le tempeh absorbe les arômes.
Ajoutez maintenant le chou blanc, la carotte râpée et les oignons de printemps hachés à la poêle. Mélangez bien le tout et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient un peu plus tendres.
Pour finir, ajouter les graines de sésame grillées et assaisonner le mélange avec du sel et du poivre selon les goûts. Laisser refroidir la farce.
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3. remplir les gyoza
Prendre une feuille de pâte à gyoza dans la main, déposer environ 1 cuillère à café de farce refroidie au centre.
Humidifier les bords de la feuille de pâte avec un peu d'eau. Ensuite, plier la feuille de pâte en deux et bien presser les bords. Si on le souhaite, on peut plier légèrement les bords pour former le motif typique des gyoza.
Répéter cette étape jusqu'à ce que toutes les feuilles de pâte soient remplies.
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4. faire frire et cuire à la vapeur les gyoza
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen.
Placez les gyoza côte à côte dans la poêle (en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas) et faites-les cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Faire revenir les gyoza en plusieurs fois s'il n'y a pas assez de place dans la poêle..
5. mélange farine-eau pour fond croustillant
Pendant que les gyoza cuisent, mélangez bien 1 cuillère à café de farine avec 50 ml d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Verser le mélange de farine et d'eau uniformément sur les gyoza dans la poêle.
Mettre immédiatement un couvercle sur la poêle et laisser cuire les gyoza à la vapeur pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit presque entièrement évaporée.
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6. faire frire jusqu'à ce que ce soit croustillant
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson des gyoza pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessous ait développé une belle croûte croustillante..
7. servir
Retirer délicatement les gyoza de la poêle et les disposer sur une assiette, côté croustillant vers le haut. Garnir d'oignons de printemps et de sésame..
Accompagner d'une simple sauce pour trempette à base de sauce soja et d'un peu de vinaigre de riz.
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Foodbloggerin Verena Frei y répondra.
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