Préparer les Hasselback Potatoes
Les pommes de terre Hasselback n'impressionnent pas seulement par leur belle forme d'éventail, elles ont aussi un goût extraordinaire grâce à cette technique de coupe : merveilleusement croustillantes sur les bords et moelleuses et crémeuses au centre. Créée dans les années 1950 par Leif Elisson, le cuisinier du restaurant Hasselbacken de Stockholm, cette noble recette de pommes de terre connaît un nouvel engouement. Une garniture de pommes de terre absolument digne d'être servie !
Temps de préparation
15 min
Temps total
75 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Préparer les Hasselback Potatoes
(4 personnes)
Pommes de terre
1 kg Grosses pommes de terre farineuses
100 g Saindoux, beurre à rôtir ou graisse d'oie
50 ml Huile d'olive extra vierge
Herbes aromatiques au choix, p. ex. romarin, thym, origan, hachées
3 Gousses d'ail, pressées
Ustensiles de cuisine
Une brochette en bois par pomme de terre
Préparation de Préparer les Hasselback Potatoes
1.
Epluchez les pommes de terre crues et enfoncez une brochette en bois dans le quart inférieur de la longueur.
2.
Placer les pommes de terre une à une sur une planche à découper et les tenir fermement à la main. Couper les pommes de terre en lamelles dans le sens de la longueur, en respectant des intervalles de 1,5 mm, jusqu'à ce que le couteau rencontre le pic en bois. Le pic empêche de couper complètement la pomme de terre, afin que les lamelles soient maintenues en bas.
3.
Retirer la brochette en bois de chaque pomme de terre et éventer délicatement les lamelles.
4.
Liquéfier à feu doux le saindoux, la graisse d'oie ou le beurre à rôtir d'une poêle et assaisonner avec les herbes de ton choix et l'ail.
5.
À l'aide d'un pinceau, bien répartir le mélange d'herbes entre les tranches de pommes de terre et sur les côtés extérieurs.
6.
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive et les faire cuire au four à chaleur tournante à 190 °C pendant environ une heure. Les arroser de temps en temps d'huile d'olive et les retourner.
7.
Retirer du four, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'herbes selon les goûts.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Renate S. demande:
Hallo Richi
Kann ich auch festkochende Kartoffeln verwenden?
Herzlicher Gruss
Renate
Réponse par Richi Kägi le 16.02.2025
Liebe Renate,
ja, das kannst Du auch.
Liebe Grüsse Richi
Antonia S. demande:
Lieber Richi
Thema Butter: Bratbutter schmeckt anders als frische Butter. Ich weiss, sie ist höher erhitzbar. Kann man trotzdem normale Butter verwenden?
Danke :-)
Réponse par Richi Kägi le 22.12.2025
Liebe Antonia,
im fertigen Gericht merkst Du keinen Unterschied.
Normale Butte verbrennt eben schneller.
Liebe Grüsse Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
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Dave S. a évalué le 26.12.2025
Weihnachtsschmaus
Mit Wildlachs in der Salzkruste serviert. Perfekt gelungen. Nehm ich ins Repertoire auf.