Houmous à l'ail grillé et aux herbes fraîches

Hacher finement le persil, la coriandre et le thym.

Mettre les pois chiches dans un grand bol et les recouvrir d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Rincez les pois chiches trempés et portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter les pois chiches pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Entre-temps, épluchez l'ail, coupez-le en tranches, mettez-le dans une petite poêle avec de l'huile d'olive (1) et faites-le griller à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer de la poêle et laisser refroidir. Mettre les tranches d'ail grillées avec le cumin, la poudre de paprika, le poivre de Cayenne, le tahin et le sel dans un mixeur ou un robot de cuisine et mélanger brièvement. Ajouter les pois chiches cuits, le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, la coriandre, le thym et l'eau.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Garnir d'huile d'olive et d'herbes supplémentaires et servir.