Houmous chaud aux aubergines et aux pistaches

Préchauffer le four à 170° C. Disposer les aubergines sur une plaque avec du papier sulfurisé, les arroser généreusement d'huile d'olive. Les faire griller au four pendant environ 20 minutes, les retirer et les laisser refroidir. Bien enduire les morceaux de pain pita d'un peu d'huile d'olive, de sel et de cumin et les faire griller également 20 minutes à 170° C.

Bien mélanger la menthe et le prezzemolo avec un peu de sel, le zeste de citron râpé, le jus de citron et 70 ml d'huile d'olive. Mélanger très soigneusement l'houmous avec le yaourt et le placer dans le four encore chaud, il doit être légèrement chaud.

Pour la présentation, placer les 2/3 des morceaux de pain sur un plat ou dans un plat peu profond, ajouter les 2/3 des noix et les 2/3 des pois chiches entiers, ainsi que 100 ml de leur liquide de cuisson. (Si des pois chiches en boîte sont utilisés, les faire mijoter doucement pendant 8 minutes dans trois fois leur volume d'eau et une pincée de cumin, les égoutter et utiliser 100 ml de ce liquide). Ajouter la sauce au houmous et au yaourt, mélanger un peu. Répartir le reste des morceaux de pain, les pois chiches entiers, le reste des pois chiches cuits et les pistaches. Placer les morceaux d'aubergine au milieu, arroser le tout d'huile aux herbes et saupoudrer de sumac.