Houmous de betterave rouge aux noix grillées

Hachez grossièrement les noix et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.

Couvrir les pois chiches d'eau dans un bol et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter l'eau de trempage et mettre les pois chiches dans une casserole avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Laver soigneusement les betteraves rouges et les éponger..

Envelopper chaque betterave rouge individuellement dans une feuille d'aluminium et la placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant environ 50 minutes (éventuellement un peu plus longtemps selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Entre-temps, éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Lorsque les betteraves rouges sont tendres, les sortir du four, les laisser refroidir, les déballer, les éplucher et les couper en gros morceaux.

Dans un robot de cuisine ou un mixeur, ajouter les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, la poudre de paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de betterave rouge et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les noix grillées et mixez à nouveau rapidement pour qu'elles soient bien incorporées. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans un plat de service et garnir de persil haché. En option, on peut encore saupoudrer de quelques noix grillées.