Joël Robuchons Kartoffelstock mit Olivenöl Rezept

Joël Robuchons Kartoffelstock mit Olivenöl Rezept 2

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon à l'huile d'olive

Name: Purée de pommes de terre de Joël Robuchon à l'huile d'olive
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Français
Ingredients: Pommes de terre

Recettes en 30 minutes, Richi Kägi

Par Richi Kägi

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Une purée de pommes de terre à tomber par terre. Avec seulement trois ingrédients, on obtient quelque chose que l'on ne peut qualifier que de "pas de ce monde". C'est la meilleure purée de pommes de terre du monde - même si, grâce à l'huile d'olive, elle est clairement une autre version du classique en termes de goût et de couleur.

Temps de préparation

10 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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Le chef du siècle Joël Robuchon était considéré comme le messie de la pomme de terre - quiconque a goûté une fois à cette préparation sait pourquoi.

L'orgie de pommes de terre au beurre de Joël Robuchon est légendaire et a fait son entrée dans la littérature culinaire mondiale. Mais il est également l'auteur d'une préparation qui renonce au beurre et utilise l'huile d'olive, bien plus saine, comme émulsifiant. À essayer absolument ! Pour cela, il faut tout au plus faire frire un petit filet de poisson ou même ajouter quelques crevettes crues dans la baguette chaude. Ici, la purée de pommes de terre est le centre et tout le reste est un accompagnement ! Le choix de la variété de pommes de terre est important pour cette recette de purée à l'huile d'olive un peu différente : Joël Robuchon a opté pour des pommes de terre à chair ferme plutôt que pour des pommes de terre farineuses, il a préféré la 'Ratte'.

Ingrédients pour Purée de pommes de terre de Joël Robuchon à l'huile d'olive

(4 personnes)

1 kg Pommes de terre de taille moyenne, p. ex. La Ratte, Amandine ou Linda

1 c. à soupe Gros sel pour l'eau de cuisson

250 ml Huile d'olive extra vierge

2 c. à café Sel

Un peu de poivre

Préparation de Purée de pommes de terre de Joël Robuchon à l'huile d'olive

1. cuire les pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans 2 litres d'eau salée pendant 25 minutes. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les laisser s'évaporer. Les éplucher encore tièdes..

2. préparer la purée de pommes de terre

Passer les pommes de terre cuites et épluchées au passe-vite ou au presse-purée dans la casserole. Mettre la casserole sur le feu et verser l'huile d'olive en un long filet, en remuant constamment à température moyenne. Assaisonner avec les 2 cuillères à café de sel et un peu de poivre et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème. Important : pour obtenir une consistance et un assaisonnement parfaits, goûter toujours un peu de la purée..