Kaiserschmarrn avec compote de pruneaux

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter. Mélanger 150 g de sucre, le clou de girofle, la cannelle et l'eau-de-vie de prune (ou le jus de pomme) dans une casserole, porter à ébullition à feu doux et laisser réduire pendant 5 minutes en remuant plusieurs fois. Ajouter les pruneaux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir un peu.

Commence par battre les blancs d'œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'œufs, 100 ml du lait, le reste du sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la farine. Pour finir, ajouter le reste du lait. Incorporer maintenant délicatement les blancs en neige en 2 portions.

Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four, y verser la pâte, lisser et faire cuire environ 40 secondes à feu vif. Mettre ensuite le Kaiserschmarrn dans le four préchauffé à 200°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 9 minutes. Lorsqu'il est doré, le sortir, le couper en quatre et le déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec du quetsches grillées.