Involtini aux herbes
Temps de préparation
25 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette variante des classiques rouleaux de viande de veau italiens séduit par ses délicats arômes d'herbes méditerranéennes. Pour les involtini de veau, du basilic, du thym, des pignons de pin et du parmesan sont enroulés dans des tranches de dos de veau. Un succulent risotto au safran, dont la couleur jaune vif souligne parfaitement l'Aroma frais de ce plat estival, se marie parfaitement avec cette recette d'involtini.
Ingrédients pour Involtini aux herbes
(4 personnes)
Involtini
4 Tranches de selle de veau (d'env. 100 g chacune, coupées très finement et tapotées)
2 c. à soupe Huile d'olive vierge
2 c. à soupe Pignons de pin
2 botte Basilic
4 Branche Thym
1 Gousse d'ail
3 c. à soupe Huile d'olive vierge
2 c. à soupe Parmesan, fraîchement râpé
Sel de mer
Poivre du moulin
Risotto au safran
300 g Riz Carnaroli
1 Échalote
200 ml Vin blanc
700 ml Bouillon de légumes
70 ml Crème entière
20 ml Sherry
50 g Parmesan râpé
1 Lettre de safran
Huile d'olive pour faire revenir
Préparation de Involtini aux herbes
1.
Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
2.
Détacher les herbes lavées de leurs tiges et les hacher finement. Ensuite, mettre les herbes hachées dans un bol, éplucher l'ail et l'y presser.
3.
Mélanger ensuite les herbes avec l'ail, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan pour obtenir une masse homogène. Assaisonner avec du sel marin et du poivre.
4.
Assaisonner les tranches de viande avec du sel marin et du poivreff. Répartir ensuite la masse d'herbes à parts égales sur les tranches de viande.
5.
Former des rouleaux avec les tranches de veau, les fixer avec des piques en bois.
6.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les involtini de tous les côtés pendant environ 3 minutes. Laisser ensuite reposer les involtini pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 80°C. Les vol-au-vent doivent être bien cuits.
7.
Peler les échalotes, les couper en tout petits dés et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.
8.
Ajouter le riz, remuer brièvement avec une cuillère en bois et verser le vin blanc. Attendre que le vin blanc soit absorbé par le riz tout en remuant.
9.
Ajouter maintenant une louche de bouillon de légumes chaud au riz et laisser réduire à feu moyen, en remuant constamment. Pendant ce temps, ajouter le safran. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide.
10.
Incorporer maintenant la crème et le sherry au risotto, retirer du feu, incorporer le parmesan et servir immédiatement.
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Koch David Geisser y répondra.
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