La Giardiniera

Parer les légumes et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour le bouillon, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, ajouter les épices et ajouter les légumes au fur et à mesure. Ajouter en premier les légumes dont la cuisson est la plus longue, comme les haricots ou les poivrons. A la fin, ils doivent tous être uniformément cuits, seulement légèrement blanchis et encore très croquants. Ils seront réchauffés plus tard pour être conservés et ne doivent pas devenir trop tendres. En cas de doute, ne pas précuire les légumes très tendres comme les asperges, mais les mettre crus dans les bocaux. Retirer les légumes du bouillon et les laisser refroidir un peu.

Bien rincer les bocaux à l'eau bouillante. Remplir les légumes blanchis, bien presser, remplir d'un tiers d'huile d'olive, verser le bouillon jusqu'au bord et ajouter les épices - selon les goûts, une ou deux gousses d'ail par bocal, quelques baies de genièvre légèrement écrasées, du piment, une ou deux feuilles de laurier.

Bien fermer les bocaux et les faire réduire pendant 30 bonnes minutes au bain-marie, soit dans le four, soit dans une grande casserole à une température d'eau de 90 degrés. Retirer et retourner les bocaux pendant 10 minutes. Une fois refroidie, la Giardiniera doit macérer au moins quelques jours, mais de préférence plusieurs semaines, afin que l'arôme puisse se développer pleinement.