Babylattich mit Erbsen-Pistazien-Creme und Asia Vinaigrette

Babylat avec crème de petits pois et pistaches et vinaigrette asiatique

Name: Babylat avec crème de petits pois et pistaches et vinaigrette asiatique
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Fusion
Ingredients: Légumes

Salade, Recettes en 30 minutes

Par Richi Kägi

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Un plat de salade qui n'a rien d'ennuyeux. Avec la crème de petits pois et de pistaches et la vinaigrette asiatique, le radis babyle, d'habitude plutôt discret, n'a pas seulement un effet visuel détonant, mais il est aussi à tomber par terre au niveau du goût.

Temps de préparation

20 min

Temps total

20 min

Niveau

Léger

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Dans la laitue Babylat à la crème vert vif, les noix et les herbes se combinent pour créer une expérience gustative épicée et interactive. Et on glisse un délicieux beurre dans un plat de salade. Où trouver une telle chose ?

Dans ce merveilleux plat végétarien, la couleur vert vif de la crème ne provient pas des avocats, mais des petits pois et des pistaches. Le meilleur de cette entrée rafraîchissante ? Les feuilles de laitue intactes ne sont pas noyées dans la sauce à salade, comme c'est le cas pour une salade conventionnelle. Elles restent ainsi merveilleusement croquantes. Cette salade est plus riche avec les œufs de quatre heures, mais elle est également délicieuse sans. On peut en outre, pour une variante non végétarienne, mixer du thon en bocal ou en boîte dans la crème - c'est délicieux !

Ingrédients pour Babylat avec crème de petits pois et pistaches et vinaigrette asiatique

(4 personnes)

Babylat à la crème de petits pois et de pistaches

4 pièce Babylattiche

300 g Petits pois ou edamame congelés, décongelés

200 g Beurre

100 g Pistaches, grossièrement hachées

100 g Thon en boîte (facultatif)

1 pièce Jaune d'œuf

1/2 pièce Citron, jus

2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

50 ml Vinaigrette asiatique (voir plus bas)

50 g Cerfeuil, effeuillé

50 g Aneth, effeuillé

Autres herbes hachées et fleurs séchées à volonté

4 pièce Œufs de quatre heures (selon les besoins)

Vinaigrette asiatique

2 c. à soupe Ail, finement haché

2 c. à soupe Gingembre frais, finement haché

1 pièce Piment rouge fort, finement haché

75 ml Vin de riz (mirin)

75 ml Sauce ponzu (sauce soja au yuzu-citron), ou sauce soja normale

2 c. à soupe Huile de pépins de raisin ou de colza

Quelques gouttes d'huile de sésame asiatique

1 c. à soupe Sucre

Poivre noir, fraîchement moulu

Préparation de Babylat avec crème de petits pois et pistaches et vinaigrette asiatique

1. œufs de quatre heures (si nécessaire)

Chauffer l'eau dans une casserole à 64° C exactement. Maintenir très précisément cette température constante, par exemple avec un appareil sous vide ou dans un steamer. Cuire les œufs dans l'eau ou à la vapeur pendant au moins 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Conseil : les œufs cuits peuvent très bien être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, ils garderont leur consistance molle.

2. préparer les laitues Babylat

Retirer les feuilles extérieures des laitues de babylone et les casser ou les couper en gros morceaux. Couper les têtes de laitue élaguées en huit moitiés parfaites. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire cuire les feuilles de laitue extérieures retirées pendant environ 1 minute, saler. Les feuilles doivent devenir un peu molles.

3. préparer la crème de petits pois et de pistaches

Mettre les feuilles de laitue babylatti cuites et les petits pois (ou edamame) dans un blender avec le beurre, 40 g de pistaches, (le thon, si utilisé) et le jaune d'œuf. Mixez le tout jusqu'à ce que la purée ait la consistance d'une crème. Si elle est trop fine, ajouter quelques pistaches supplémentaires. Si elle est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.

4 : Préparer la vinaigrette asiatique

Verser tous les ingrédients dans un bocal ou un autre récipient de conservation qui se ferme et bien agiter. La vinaigrette asiatique peut être préparée à l'avance et reste fraîche quelques jours au réfrigérateur.

5. préparer les cœurs de laitue pour bébé

Arroser les 8 moitiés de laitue babyle de jus de citron et les assaisonner généreusement d'huile d'olive, de vinaigrette asiatique, de jus de citron, de sel de mer et de poivre noir du moulin.

6. dressage

Napper les moitiés de babylatti avec la crème de petits pois verts et de pistaches. Conseil : la crème verte est plus décorative si elle est drapée à l'aide d'un sac à dresser. Ensuite, saupoudrer généreusement les herbes de manière à former une couche épaisse, et enfin répartir les pistaches hachées par-dessus. Faire glisser délicatement les œufs hors de la coquille à côté de la laitue.