Lasagnes de tomates sépia avec calamaretti

Cassez les œufs dans un bol et battez-les ensemble avec l'encre sépia. Verser la farine pour pâtes dans un saladier. Ajouter la masse d'œufs et de sépia à la farine et bien pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte à pâtes homogène. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Les faire revenir dans l'huile d'olive, puis ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter les pelattis et laisser mijoter au moins une heure à feu doux. Ajouter les tomates cerises et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter le sucre, le sel et le poivre et assaisonner généreusement. Pour finir, hacher le basilic et l'ajouter.

Abaisser finement la pâte à l'aide d'une machine à pâtes et découper les feuilles de lasagne en fonction du moule à gratin.

En commençant par la sauce tomate et en terminant par la sauce, alterner les couches du plat à gratin avec les feuilles de pâtes et la sauce. Saupoudrer de parmesan et faire cuire au four à chaleur tournante à 165°C pendant environ 45 minutes.

Retirer la tête des calamarets et débarrasser le calamaritube (le corps ovale de l'animal) de l'épine dorsale, puis le nettoyer avec les doigts et de l'eau. Retirer la peau du tube à la main. Entailler les tubes en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé et assaisonner.

Chauffer fortement la poêle et faire revenir les tubes très brièvement à feu vif en les remuant (env. 20 secondes). Dès que les tubes sont ajoutés, ajouter directement les gousses d'ail et le beurre. Faire la même chose avec les tentacules, sauf qu'ils doivent être cuits un peu plus longtemps.

Sortir les lasagnes du four et les garnir de calamaretti.