Lasagnes végétariennes à la méditerranéenne

Préchauffez le four à 180°C.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir séparément la courgette, l'aubergine et le poivron, assaisonner et faire cuire chacun pendant environ 3 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive et, au bout de 5 minutes environ, ajouter la tomate en purée et la faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter la sauce tomate pendant environ 20 minutes. Affiner avec du sucre, du sel, du poivre et du basilic.

Mélanger le fromage ricotta avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre dans un saladier.

Étalez d'abord une couche de sauce tomate, puis les feuilles de lasagnes, placez les tranches de légumes frites par-dessus, répartissez ensuite le fromage ricotta et, pour finir, saupoudrez d'un peu de mozzarella et de parmesan. Répéter cette étape jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés..

Couvrir les lasagnes d'une feuille d'aluminium et les faire cuire pendant 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et laisser cuire encore 10-15 minutes. Laisser refroidir les lasagnes pendant 5-10 minutes avant de les servir..