Curry vert de légumes thaïlandais avec tofu mariné "Crunchy*", chips de patates douces et croustillant de poireau
Temps de préparation
35 min
Temps total
5 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Ce curry vert thaï au tofu enthousiasme par son croustillant et est en outre entièrement végétalien. Le tofu est mariné pendant plusieurs heures dans de la sauce soja, tourné dans du lait de coco et ensuite frit avec de la panure jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Des chips de patates douces fraîchement préparées par nos soins et de la paille de poireau frite complètent ce plaisir croustillant. En outre, le curry vert au tofu se distingue par ses graines de grenade qui lui confèrent de délicates notes fruitées.
Ingrédients pour Curry vert de légumes thaïlandais avec tofu mariné "Crunchy*", chips de patates douces et croustillant de poireau
(4 personnes)
Curry vert de légumes thaïlandais avec tofu mariné "Crunchy", chips de patates douces et croustillant de poireau
80 g Carottes
80 g Poivron rouge
100 g Patate douce
80 g Poireau
60 g Pak Choi
80 g Oignons
60 g Kefen
60 g Brocoli
1 Peperoncini
6 Gousses d'ail
1 1/2 brin Citronnelle
1 Gingembre (de la taille d'une cerise)
3 c. à soupe Huile de sésame
3 c. à café Pâte de curry vert
500 ml Lait de coco
Huile d'arachide pour la friture
1/2 Grenade
1/2 botte Coriandre
"Tofu "croustillant
400 g Tofu, nature
10 c. à soupe Sauce soja
3 c. à soupe Farine pour fariner
6 c. à soupe Lait de coco
150 g Panade croustillante (mélange de chapelure, flocons d'avoine, flocons de riz, graines de chia, graines de lin, flocons de noix de coco... etc. Pour cela, on peut prendre ce que l'on a dans le placard et essayer)
Préparation de Curry vert de légumes thaïlandais avec tofu mariné "Crunchy*", chips de patates douces et croustillant de poireau
1.
Préparer et éplucher tous les légumes. Couper un tiers des poireaux en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines lamelles et un tiers des patates douces en fines tranches de chips (de préférence avec une trancheuse, si vous en avez une). Séparer la paille de poireau et les chips de patate douce pour les chips.
2.
Couper le reste des légumes en gros morceaux réguliers, mais de la taille d'une bouchée. Couper l'ail et le piment en fines lamelles.
3.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments dans l'huile de sésame. Râper le gingembre par-dessus. Ajouter la pâte de curry vert de Thai Kitchen et faire revenir brièvement.
4.
Casser ou écraser la citronnelle et l'ajouter. Ajouter les cubes de légumes et les faire revenir. Ajouter le lait de coco de Thai Kitchen et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes. Retirer la citronnelle.
5.
Entre-temps, faire frire les chips de patates douces et les fanes de poireaux dans de l'huile d'arachide chaude à 160°C (le poireau met environ 30 secondes, les patates douces environ 1,5 minute).
6.
Faire mariner le tofu pendant au moins 4 heures avec la sauce soja en le retournant 2-3 fois. Bien égoutter le tofu et le fariner dans la farine. Le tourner dans le lait de coco et le paner avec la "panade croustillante". Faire frire dans l'huile d'arachide déjà utilisée à environ 175°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
7.
Retirer les graines de la grenade et hacher finement la coriandre.
8.
Présenter le curry vert thaï chaud dans un bol à punch ou une assiette appropriée et couper le tofu en tranches et le dresser dessus. Ajouter la paille de poireau et les chips de patate douce et décorer avec des graines de grenade et de la coriandre hachée.
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Koch David Geisser y répondra.
Avis
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Judith H. a évalué le 08.12.2023
Frisches und elegantes Gemüsegericht
Meine Familie wünscht sich diese Weihnachten anstelle des obligaten Mongolentopfs ein Curryabend! So habe ich u.a. bereits eine grüne Currypaste vorbereitet und damit gestern dieses Gemüsecurry zubereitet! Es ist fantastisch geworden und eine super Ergänzung zu den eher deftigen Fleischgerichten!
David Geisser a commenté le 12.12.2023
Liebe Judith
Es freut mich sehr, dass meine Rezepte eine solche Begeisterung bei dir und deiner Familie auslösen.
Liebe Grüsse<br>
David