Gâteau de rêve au citron

Préchauffez le four à 160° C. Tapisse deux moules à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Regarde ici pour savoir comment faire.

Travailler le beurre, le sucre glace et la pâte de vanille au batteur électrique ou au robot ménager jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux, pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez les œufs petit à petit. Tamiser les ingrédients secs dans un saladier, puis les ajouter en deux fois au mélange d'œufs, en remuant bien entre les deux. Ajouter le lait et mélanger, puis répartir uniformément dans les moules démontables préparés et mettre de côté.

Fouettez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol du robot ménager à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mou et mousseux, environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite peu à peu le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit brillant et semi-ferme, pendant environ 3-4 minutes. Répartir la moitié de la masse de meringue uniformément sur la pâte dans chacun des deux moules démontables en faisant tourbillonner la surface de manière décorative.

Cuire les deux gâteaux jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, environ 30-40 minutes. Laisser refroidir complètement dans les moules, environ 3 heures. Démouler les cakes et retirer délicatement le papier sulfurisé. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère.

Étalez uniformément le lemon curd sur l'un des gâteaux refroidis et recouvrez-le de crème fouettée. Poser le deuxième cake par-dessus et appuyer légèrement. Saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Conseil : s'il reste un peu de lemon curd, servez-le plus tard avec le cake terminé.