Linguine aux cèpes, chanterelles, tomates et courgettes
Une recette de pâtes rapide avec une garniture digne d'une cuisine étoilée. Ici, les arômes les plus divers se complètent presque à la perfection - du terreux au crémeux en passant par le pétillant.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Des pâtes aux légumes et aux champignons qui apportent un peu de soleil dans votre assiette les jours gris et froids.
Les courgettes, plutôt aqueuses à l'état naturel, se transforment, comme beaucoup d'autres légumes, en un légume riche en goût lorsqu'on les fait griller vigoureusement. Autre point important : les courgettes ne doivent pas dépasser la longueur de la main, c'est la seule façon de conserver leur consistance croquante et leur goût prononcé. En hiver et jusqu'au début de l'été, on trouve des courtes et trapues de couleur vert clair en provenance d'Italie. Associés à l'arôme unique des citrons conservés dans le sel, à l'ail et au basilic, ils donnent naissance à des pâtes de légumes au goût intense. Si l'on n'a pas de cèpes ou de chanterelles sous la main, les champignons de Paris bruns sont un bon substitut. Si vous le souhaitez, vous pouvez raboter un peu de parmesan par-dessus.
Ingrédients pour Linguine aux cèpes, chanterelles, tomates et courgettes
(4 personnes)
500 g Jeunes courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et en fines lamelles
3 De gros cèpes ou des cèpes plus petits
200 g Chanterelles
10 Fleurs de courgettes, en option
1 c. à soupe Câpres marinées au sel, bien trempées et égouttées
1 Pincée de flocons de piment
Quelques tomates Datterini ou Cherry, coupées en deux
1 botte Basilic
3 Gousses d'ail, coupées en rondelles
1/4 Zeste d'un citron mariné, haché menu, ou bien râper le zeste d'un citron bio
100 ml Huile d'olive extra vierge
400 g De pâtes, p. ex. linguines ou spaghettis
Préparation de Linguine aux cèpes, chanterelles, tomates et courgettes
1. cuire les pâtes et préparer les champignons
Cuire les pâtes très al dente dans beaucoup d'eau salée, égoutter, réserver un peu d'eau des pâtes. Nettoyer la terre des champignons et les couper en tranches épaisses. Laisser les petites chanterelles entières.
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2. cuire les légumes et les champignons et dresser les pâtes
Faire revenir les champignons à feu vif dans une poêle large chauffée à sec jusqu'à ce qu'ils aient perdu la plupart de leur liquide. Ajouter les courgettes et, si elles sont utilisées, les fleurs de courgettes aux champignons avec de l'huile d'olive et faire dorer à feu vif. Ajouter également les tomates, les câpres et l'ail, bien mélanger et continuer à faire griller pendant 2 minutes. Ajouter l'eau des pâtes, assaisonner avec les flocons de piment, le poivre noir et le zeste de citron. Incorporer les pâtes et les feuilles de basilic entières, ajouter éventuellement plus d'huile d'olive et, pour obtenir une liaison crémeuse, un peu d'eau pour pâtes supplémentaire.
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