Magret de canard à la sauce aux cranberries
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La sauce aux cranberries avec le magret de canard est une excellente combinaison : la fine acidité des cranberries complète idéalement l'arôme épicé de la viande de canard. Dans cette recette de magret de canard à la sauce aux cranberries, le vin rouge et le porto confèrent à la sauce une note particulièrement raffinée. En outre, le magret de canard reste particulièrement tendre et juteux, car il est cuit en douceur au four à seulement 80 °C. Conseil : les tagliatelles ou les croquettes sont des accompagnements appréciés pour cette recette.
Ingrédients pour Magret de canard à la sauce aux cranberries
(4 personnes)
4 Magrets de canard (d'env. 120g chacun)
2 c. à soupe Canneberge
200 ml Porto rouge
70 ml Vin rouge
200 ml Fond de volaille/bouillon
50 ml Crème entière
1 Gingembre, moulu
1 Cacao
1 Cardamome, moulue
Amidon de maïs
Poivre du moulin
Sel de mer
Préparation de Magret de canard à la sauce aux cranberries
1.
Inciser les magrets de canard en forme de losange du côté de la peau. Assaisonner avec du sel marin, du poivre, du gingembre, du cacao et de la cardamome. Les retourner ensuite et les assaisonner uniquement avec du sel et du poivre.
2.
Déposer les poitrines côté peau dans une poêle antiadhésive froide, faire dorer la peau à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; retourner et faire dorer également le côté chair.
3.
Enfourner les poitrines dans le four préchauffé à 80° C et les faire cuire pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, égoutter l'excédent d'huile de cuisson.
4.
Délayer les sucs de cuisson avec le porto et le vin rouge et réduire de moitié à feu vif. Verser le fond de volaille et ajouter les cranberries. Réduire à nouveau d'un quart et ajouter la crème. Porter brièvement à ébullition et éventuellement lier un peu avec de la fécule de maïs.
5.
Retirer les magrets du four et les couper en fines tranches. Dresser sur des assiettes préchauffées et napper de sauce.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Dominic G. demande:
Hallo David, habt ihr frische Cranberries verwendet? Danke und Gruss, Dominic
Réponse par David Geisser le 03.01.2025
Hallo Dominic,
Wir haben frische Cranberrys verwendet. Man kann aber auch ohne Probleme Tiefgefrorene verwenden, dies ist immer eine Frage der Verfügbarkeit / Saison.
Lieber Gruss
David
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