Cheesecake meringué au mascarpone et au fruit de la passion

Préchauffez le four à 190 °C.

Hachez finement les biscuits à l'aide d'un cutter ou d'un couteau et mettez-les dans un saladier. Ajouter la farine d'amandes, puis une pincée de sel et le beurre fondu pour bien mélanger la pâte.

Tapisser le moule démontable de papier sulfurisé et le beurrer. Répartir la pâte à biscuit dans le fond du moule, bien presser et faire cuire pendant 12 minutes. Laisser refroidir..

Mélangez le fromage frais pendant trois minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajoutez le sucre et le mascarpone et mélangez pendant deux minutes. Incorporer les œufs un par un. Pressez six fruits de la passion et ajoutez-les avec les pépins. Pour finir, ajouter l'essence de vanille ou la fève tonka râpée et le zeste de citron. Mélanger pendant quatre minutes..

Verser la farce dans le moule démontable préparé et l'entourer d'une feuille d'aluminium. Remplir un moule réfractaire d'eau et placer le moule démontable au bain-marie. Cuire au four pendant 90 minutes à 120 °C. Éteindre ensuite le four et ouvrir légèrement la porte. Retirer le cheesecake au bout d'une heure et le laisser refroidir complètement, puis le laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins six heures ou toute une nuit et retirer le papier sulfurisé..

Pour la meringue, mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Mettre dans une casserole d'eau bouillante sans que le fond ne touche l'eau. Remuer à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C. Mesurer la température avec un thermomètre numérique ou à sucre. Fouetter ensuite le mélange dans le robot ménager jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme, pendant environ 8 minutes. Ajoutez le zeste de citron et battez encore 30 secondes..

Étalez la masse de meringue en couche épaisse et décorative sur le cheesecake et faites-la dorer au bec bunsen. Presser le reste des fruits de la passion par-dessus et décorer avec des fleurs comestibles..