Cake au thé vert Matcha avec yuzu & Framboises

Préchauffer le four à 160 ᵒC, chaleur tournante à 140 ᵒC.

Graisser un moule rectangulaire d'environ 23 cm et le tapisser de papier pour la cuisson.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le sel et la poudre de matcha. Dans un deuxième bol, battre le sucre, les œufs, la vanille et l'huile d'olive à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot ménager jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair et moelleux. Incorporer délicatement le mélange de farine et le yaourt au mélange de sucre et d'œufs à l'aide d'un fouet..

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler et poser sur une grille à pâtisserie. Laissez le cake refroidir complètement et retirez le papier sulfurisé..

Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis en silicone.

Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu, laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 130 ᵒC ou que le sirop de sucre caramélise en brun clair. Lorsque le sucre a atteint sa température, retirer la casserole du feu et incorporer la poudre de matcha. Bien mélanger immédiatement avec une spatule résistante à la chaleur. Étendre la masse en fine couche sur le tapis en silicone et incliner rapidement la plaque de cuisson de tous les côtés pour que tout soit bien réparti. Laisser refroidir au moins une heure jusqu'à l'obtention d'un croquant dur et cristallin. Casser le croquant matcha en petits morceaux et les écraser entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Conserver dans un récipient hermétique.

Couper le cake en morceaux, les répartir sur les assiettes et les garnir de framboises. Parsemer le croquant émietté sur les framboises et faire un lit de croquant à côté de chaque morceau de cake. Déposer une boule de sorbet à la framboise et/ou de la crème double sur chacun d'eux. Pour finir, saupoudrer un peu de zeste de yuzu ou de citron sur le cake..