Tarte aux légumes méditerranéenne

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Laver les légumes et les couper en petits morceaux. Laver le basilic et le persil, les secouer pour les sécher, les arracher des tiges et les hacher finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir brièvement les échalotes. Ajouter les autres morceaux de légumes et les faire revenir brièvement. Ajouter les tomates hachées, porter à ébullition et incorporer la crème et les herbes. Réduire le feu et assaisonner avec du sel marin et du poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Verser la farce dans un moule d'environ 1,5 litre allant au four. Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Prélever un peu de pâte, former des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt, les aplatir sur le bord du moule. Badigeonner le bord de la pâte avec du blanc d'œuf. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le reste de la pâte aux dimensions du moule et la poser sur la tourte en guise de couvercle. Découper des garnitures dans les restes de pâte et les fixer sur le couvercle avec du blanc d'œuf. Badigeonner le couvercle avec le jaune d'œuf et le piquer plusieurs fois avec une fourchette.

Glisser le moule sur le gradin inférieur du four et faire cuire pendant environ 30 minutes.