Migliaccio Napoletano

Préchauffer le four à 190 ᵒC (sans chaleur tournante).Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la semoule, le beurre, les graines de vanille et une pincée de sel marin à feu moyen-élevé, en remuant constamment, pendant environ 4 à 6 minutes, puis laisser refroidir. Pour cela, verser la casserole chaude dans une bassine d'eau froide et remuer fréquemment pour éviter la formation d'une peau, env. 20 - 30 min.

Dans un bol, mélanger la ricotta et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème lisse et réserver. Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Ajoutez le mélange de ricotta et mélangez le tout au fouet. Ajoutez ensuite la masse de semoule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrer généreusement un moule à gâteau de 5 cm de profondeur et de 25 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser le dessus. Faire cuire le gâteau de semoule pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.

Démouler le milgliaccio et le poser sur un plat de service. Ou servir directement dans le moule. Saupoudrer de sucre glace.