Tendre moelleux rond fourré aux fruits secs

Faire tremper les pruneaux, les abricots secs, les pruneaux secs, les canneberges et les raisins secs dans le porto pendant environ 30 minutes (de préférence sous vide - sinon, les mettre dans un récipient et les remuer de temps en temps)..

Piquer le centre de la moquette ronde avec un couteau fin de manière à former un joli trou. Elargir légèrement le trou avec les doigts. Égoutter maintenant les fruits secs (récupérer le liquide et le mettre de côté). Couper les fruits secs égouttés en petits morceaux et les enfoncer dans les trous de la viande avec les doigts. Badigeonner la viande de miel, de thym et de paprika et laisser mariner pendant une demi-heure à température ambiante..

Ensuite, saler et poivrer, puis saisir de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile et déposer sur une plaque de cuisson. Insérer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais. Préchauffer le four à 160°C. Insérer la molette ronde au milieu et la faire cuire pendant environ 10-12 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55°C degrés. Retirer la moelle ronde, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Le tout peut également être parfaitement préparé sous vide. Pour ce faire, saisir la moelle ronde farcie à feu vif, la laisser refroidir, la cuire sous vide à 55°C pendant environ 1,5 heure et la saisir à nouveau de tous les côtés dans la poêle avec de l'huile pour lui donner encore un peu de chaleur. Découper et servir..