Moules gratinées
Temps de préparation
20 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette variation de moules gratinées au parmesan présente ces élégants fruits de mer sous un jour nouveau. Le vermouth français, le vin blanc sec, l'ail et un peu de tomate complètent subtilement l'arôme des moules. Le parmesan gratiné doré apporte à son tour une note délicate. Cette recette de moules gratinées est donc une excellente idée d'entrée et constitue à coup sûr un point culinaire fort pour chaque buffet.
Ingrédients pour Moules gratinées
(4 personnes)
500 g Moules fraîches
50 ml De vin blanc sec
10 ml Noilly Prat
2 pièce Échalotes
1 pièce Gousse d'ail
1 pièce Bouquet de persil, feuilles lisses
1 pièce Tomate
3 c. à soupe Chapelure
40 g Parmesan râpé
Poivre du moulin
Préparation de Moules gratinées
1.
Lavez bien les moules à l'eau froide et enlevez la barbe. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Hacher également finement l'ail et le persil.
2.
Dans une grande casserole, faire légèrement suer les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les moules nettoyées, déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat et assaisonner avec un peu de poivre du moulin. Fermer immédiatement la casserole avec le couvercle. Bien remuer de temps en temps avec une louche et laisser cuire les moules pendant environ 3-4 minutes.
3.
Mettre les moules ouvertes cuites dans un plat à gratin et les séparer, jeter les moules fermées et les moitiés de coquilles vides.
4.
Faire réduire le jus de cuisson à 3 cuillères à soupe de liquide. Couper la tomate en croix à l'extrémité inférieure, la blanchir brièvement dans de l'eau salée bouillante, puis la rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide. Retirer ensuite la peau, couper en quatre, épépiner et couper en petits dés. Ajouter le parmesan, le persil haché et les dés de tomates dans le bouillon réduit, bien mélanger et répartir sur les moules. Bien répartir les moules farcies dans le plat à gratin et faire gratiner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.
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Koch David Geisser y répondra.
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