Moussaka aux lentilles

Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Blanchir les tranches d'aubergine dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute, puis les passer sous l'eau froide. Égoutter les tranches d'aubergine sur du papier absorbant. Laver les tomates et enlever les pédoncules. Blanchir ensuite également les tomates pendant environ 1 minute dans de l'eau salée bouillante. Rincer ensuite les tomates sous l'eau froide, les peler, les couper en quatre, retirer le trognon et les hacher grossièrement. Peler les oignons et l'ail et les couper en petits dés. Laver les courgettes, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper transversalement en morceaux d'environ 1 cm de large.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le concentré de tomates et les lentilles, faire revenir brièvement, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition avec le couvercle fermé et laisser mijoter légèrement à feu doux pendant environ 15 minutes. Incorporer les courgettes, les tomates et les épices aux lentilles. Couvrir et porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à nouveau pendant 10 minutes à feu doux.

Verser la moitié du mélange de lentilles dans un plat allant au four et recouvrir avec la moitié des tranches d'aubergine. Verser le reste du mélange de lentilles et couvrir avec les tranches d'aubergine restantes. Ecraser la feta à l'aide d'une fourchette et la mélanger avec le yaourt et les œufs. Assaisonner le mélange avec du sel de mer et du poivre et le répartir sur les aubergines.

Mettre la moussaka au milieu du four préchauffé à 220° C et faire gratiner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.