Cuisson du No Knead Bread

Mélanger la farine, la levure sèche et le sel dans un grand saladier. Si l'on utilise de la levure fraîche, la mélanger d'abord à 100 ml d'eau tiède, la laisser reposer 5 minutes et l'ajouter ensuite à la farine. En conséquence, n'ajouter que 450 ml d'eau froide et mélanger tous les ingrédients très brièvement à l'aide d'une cuillère, pas plus de 20 secondes. Important : résistez à la tentation de pétrir la pâte ! La pâte doit tout juste absorber la farine. Couvrir le saladier de papier sulfurisé ou d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 20 heures.

Préchauffer le four à 240 °C, chaleur de voûte et de sole.

Mettre au four une cocotte en fonte (par ex. de Le Creuset) de 26 cm de diamètre, à fermeture hermétique, avec son couvercle, et faire chauffer pendant une heure. Saupoudrer généreusement de farine un papier sulfurisé. Avec les mains enfarinées et un racloir, faire glisser la pâte molle sur le papier sulfurisé, la retourner brièvement une fois de droite, puis une fois de gauche vers le centre. Former une boule avec les mains en partant très légèrement des côtés. Ne pétrissez toujours pas la pâte !

Faire glisser le papier sulfurisé avec la pâte dans la cocotte en fonte chaude. Bien fermer avec le couvercle et faire cuire à 240 °C pendant 40 minutes. Retirer le couvercle, réduire la température du four à 220 °C et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et se fende. Manipuler impérativement avec des gants de cuisson ou des maniques pour ne pas se brûler avec la poêle brûlante. Après la cuisson, retirer immédiatement le pain de la casserole avec le papier sulfurisé et le laisser refroidir sur une grille. Laisser refroidir au moins une heure avant de couper le pain.