Nouilles vertes au pourpier

Faire bouillir suffisamment d'eau dans une casserole, puis saler généreusement. Y blanchir le pourpier (le cuire environ 30 secondes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre). Filtrer le pourpier, le répartir le plus à plat possible sur une plaque et le laisser refroidir (ne pas le refroidir dans l'eau froide !!!). Lorsqu'il n'est plus trop chaud, le presser aussi fort que possible avec les mains et le séparer de l'eau..

Cassez les œufs directement dans un mixeur et ajoutez le pourpier pressé. Mixez le tout énergiquement pendant 1 minute afin d'obtenir une masse homogène..

Verser la farine sur le plan de travail et former un puits au milieu. Verser le mélange œufs-pourpier dans le puits et travailler le tout avec précaution jusqu'à obtenir une pâte lisse et propre (si la pâte est encore friable à la fin, ajouter encore un peu d'eau - si au contraire elle est encore très humide et collante, ajouter un peu plus de farine). La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains..

Emballer la pâte terminée dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (un peu plus, c'est encore mieux)..

Former des feuilles de lasagnes à l'aide d'une machine à pâtes et les transformer ensuite en fettuccine, tagliolini ou autres pâtes de votre choix à l'aide d'un nouvel accessoire..

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes et les servir avec une sauce ou un pesto selon les goûts..