Gefüllte Zwiebel mit Parmesan und schwarzem Trueffel Rezept

Gefüllte Zwiebel mit Parmesan und schwarzem Trueffel Rezept 3

Gefüllte Zwiebel mit Parmesan und schwarzem Trueffel Rezept 2

Oignon farci au parmesan et à la truffe noire

Name: Oignon farci au parmesan et à la truffe noire
Prep time: 20 min
Total time: 70 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Légumes

Soufflé, Noël, Richi Kägi, Truffes

Par Richi Kägi

5 avis

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Une entrée étonnamment raffinée à base d'oignons gratinés - le secret est un jaune d'œuf bien coulant à l'intérieur, des oignons caramélisés et une sauce béchamel merveilleusement crémeuse. Tous les convives se réjouissent !

Temps de préparation

20 min

Temps total

70 min

Niveau

Léger

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Cette entrée à l'oignon est à tomber par terre !

Un modeste oignon peut-il devenir une star sur la table du dîner ? Oui, et comment ! Les oignons sont un délice sous-estimé et la base de nombreuses possibilités de préparation. Lorsqu'ils sont grillés et caramélisés, ils développent un délicieux arôme. En même temps, ils deviennent doux et juteux. Des ingrédients riches et nobles comme la truffe et le parmesan complètent agréablement le tout. Cette recette d'oignons demande un peu d'amour et d'attention, mais elle en vaut la peine. Ces oignons farcis conviennent surtout aux jours de fête et aux dîners. Les truffes peuvent bien sûr être supprimées. On peut aussi les remplacer par des champignons râpés. Mais ce plat d'oignons est également délicieux sans champignons.

Ingrédients pour Oignon farci au parmesan et à la truffe noire

(4 personnes)

4 Gros oignons blancs

Gros sel de mer

80 g Beurre

Quelques brins de thym

2 Feuilles de laurier

100 ml Vin blanc

50 g Farine blanche

200 ml Lait

100 g Parmesan râpé

Truffes noires à volonté

5 pièce Jaune d'œuf

Pain blanc grillé

Préparation de Oignon farci au parmesan et à la truffe noire

1. cuire les oignons

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrer de gros sel un plat allant au four dans lequel il y a juste assez de place pour quatre oignons et y placer les oignons non épluchés, la racine vers le bas. Faire cuire pendant 50 à 60 minutes.

Schritt 1: Eine ofenfeste Form, in der vier Zwiebeln gerade Platz haben, mit grobem Salz ausstreuen und die ungeschälten Zwiebeln mit der Wurzel nach unten hineinsetzen und backen

2. creuser les oignons

Retirer les oignons cuits du four et les laisser refroidir un peu. Coupez le quart supérieur des oignons et retirez le cœur à l'aide d'une cuillère. Les parois et le fond des oignons doivent rester intacts. Veiller à ne pas percer ou entailler la peau lors de l'extraction. Remettre les oignons évidés sur le sel.

Schritt 2: Das obere Viertel der Zwiebeln abschneiden

Schritt 2: Das obere Viertel der Zwiebeln abschneiden und das Herz mit einem Löffel herausheben

1/3

3. préparer la farce

Hacher grossièrement l'intérieur des oignons, les faire revenir dans du beurre et avec les herbes, à couvert, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Saler la préparation. Ajouter une cuillère à soupe de farine blanche et faire revenir pendant une minute en remuant. Mouiller avec le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer et ajouter environ 100 ml d'eau pour ramollir les oignons. Laisser le tout mijoter légèrement afin d'obtenir une belle liaison.

Schritt 3: Das Innere der Zwiebeln grob hacken

Schritt 3: Das Innere der Zwiebeln grob hacken, in Butter und mit den Kräutern zugedeckt 20 Minuten weich dünsten, bis sie karamellisieren

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4. préparer la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Remuer et ajouter lentement le lait jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Assaisonner généreusement avec du parmesan râpé, du sel et du poivre.

Schritt 4: Die Butter in einer Kasserolle zerlassen

Schritt 4: Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und das Mehl einrühren

Schritt 4: Mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer kräftig würzen

1/3

5. farcir les oignons et gratiner

Remplir les oignons aux deux tiers avec l'intérieur cuit à la vapeur. Glisser délicatement un jaune d'œuf dans chaque oignon et - si utilisé - déposer des tranches de truffe ou, à défaut, des champignons par-dessus. Terminer par la sauce béchamel. Faire gratiner au four à 180 °C pendant 5 minutes. Servir avec du pain blanc grillé.