Soufflé à l'orange

Préchauffer le four à 180º C en mode chaleur tournante ou à 200º C en mode chaleur de voûte et de sole.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à obtenir une masse lisse. Ajoutez le jus d'orange et continuez à mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte ferme et commence à se détacher de la casserole. Retirer du feu et incorporer le zeste d'orange, la vanille et le sel. Pendant que le mélange est encore chaud (mais plus du tout), incorporer les jaunes d'œufs un par un. Verser le mélange dans un grand bol à mélanger..

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit brillante et ferme. Ne pas battre en neige trop ferme.

Badigeonner de beurre ramolli quatre moules à soufflé ronds d'environ 200 ml. Verser 2 cuillères à soupe de sucre dans les moules et le faire tourner dedans pour qu'il adhère au beurre. Renverser l'excédent de sucre d'un moule à soufflé dans le suivant et répéter l'opération pour sucrer ainsi tous les moules.

Conseil : lors du badigeonnage des moules, étaler le beurre verticalement avec le pinceau. On obtient ainsi des lignes de beurre de bas en haut qui aident à faire lever la masse pendant la cuisson.

Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs, l'un après l'autre, en mélangeant à chaque fois encore plus délicatement que la fois précédente. Répartir le mélange dans les moules et les remplir jusqu'au bord. Avec le pouce, longer le bord supérieur pour une finition nette, à environ 5 mm en dessous du bord.

Cuire pendant 12 à 15 minutes en observant comment les soufflés s'ouvrent et brunissent sur le dessus. Retirer du four et saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement. Accompagner parfaitement de glace à la vanille.