Orecchiette à la tomate, au piment, aux câpres et à la ricotta Salata
La simplicité produit souvent de grandes envolées. C'est le cas ici avec les orecchiette aux tomates qui, associées à des épices raffinées et à d'autres ingrédients, surprennent par leur goût..
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Sans pâtes, rien ne va plus dans ma cuisine. Surtout quand elles sont aussi bonnes que ce plat d'orecchiette.
Dans ces pâtes incroyablement simples à préparer tous les jours, les flocons de piment, les câpres et le concentré de tomates se transforment, avec les tomates fraîches Dattini ou Cherry, en quelque chose de savoureux qui convient particulièrement bien à la saison froide. En faisant sauter le concentré de tomates, celui-ci caramélise et développe un goût intense. Les câpres frites dans la poêle apportent du croquant et les flocons de piment du piquant. Quelques copeaux de ricotta salata, du pecorino ou du parmesan fraîchement râpé ou encore de la burrata donnent une touche particulière à la recette des orecchiette, mais peuvent être supprimés pour des pâtes végétaliennes. Une excellente recette de pâtes pour tous les jours.
Ingrédients pour Orecchiette à la tomate, au piment, aux câpres et à la ricotta Salata
(4 personnes)
Pâtes alimentaires
4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
3 c. à soupe Des câpres égouttées ou des câpres au sel trempées dans l'eau
3 c. à soupe Concentré de tomates
3 Gousses d'ail, coupées en fines tranches
2 c. à café Flocons de piment rouge
400 g Orecchiette ou autres pâtes
600 g Tomates Datterini ou tomates cerises, coupées en deux
Garniture
1 botte Basilic frais finement ciselé, plus petites feuilles entières
Ricotta fraîche, ricotta salata râpée, pecorino ou parmesan râpé ou burrata émiettée
Préparation de Orecchiette à la tomate, au piment, aux câpres et à la ricotta Salata
1. faire frire les câpres
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Eponger les câpres, les mettre dans la poêle et les faire frire pendant 3 à 4 minutes en les remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. À l'aide d'une écumoire, déposer les câpres sur une assiette recouverte de papier absorbant et les mettre de côté.
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2. préparer la base du sugo
Ajouter le concentré de tomates dans la poêle et faire revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le concentré de tomates prenne une couleur foncée et un goût intense, environ 2 minutes. Baisser le feu à moyen, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'ail et les flocons de piment et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé, environ 2 minutes.
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3. cuire les pâtes et finir le sugo
Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante salée et réduisez le feu à moyen. Mettre les tomates datterini ou cerises et les branches de tomates dans la poêle, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes de la casserole et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se séparent et que le sugo devienne onctueux, environ 10 minutes. Retirer les brindilles.
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4. terminer et servir
Egoutter les pâtes, garder un peu d'eau et les mettre dans la poêle avec la sauce. Incorporer la moitié du basilic et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir sur des assiettes et garnir avec les câpres, le reste du basilic, le fromage et les feuilles de basilic entières. Servir immédiatement.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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