Paccheri à la N'duja
Une recette de nduja avec des pâtes, aussi simple qu'incroyablement savoureuse. Il suffit de croquer dans ces paccheri pour que le monde redevienne normal.
Temps de préparation
10 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai découvert ces merveilleuses pâtes à la pizzeria Franny's à Brooklyn.
Si vous voulez savourer de la vraie soul food, vous devriez cuisiner ces pâtes - pour réchauffer l'âme, il n'y a rien de mieux que cette préparation de paccheri ! La saucisse de porc calabraise moelleuse se marie à merveille avec le coulis de tomates pour former une sauce merveilleusement flatteuse. La N'Duja peut également être remplacée par une sobresada : La saucisse majorquine est un substitut plus que digne pour une recette de pâtes piquante. Si vous préférez une recette encore plus 'porcine' et corsée, ajoutez du guanciale coupé en lamelles lorsque vous faites revenir la saucisse..
Ingrédients pour Paccheri à la N'duja
(4 personnes)
300 g 'Nduja ou Sobresada, coupée en tranches épaisses et en deux
6 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
1 c. à café Flocons de piment
1 Poignée de câpres marinées au sel, bien arrosées
400 ml Sugo de tomates de base ou un bon sugo prêt à l'emploi
350 g Rigatoni ou paccheri (garder un peu d'eau de cuisson des pâtes !)
100 g Ricotta Salata, Pecorino Sardo ou Romano, râpé, plus plus sur la table
Préparation de Paccheri à la N'duja
1. préparer la sauce 'Nduja
Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen, y faire chauffer la moitié de l'huile et y déposer les morceaux de saucisse. Les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, ce qui leur fait perdre un peu de graisse. Ajouter le piment, faire revenir pendant environ 30 secondes, ajouter le coulis de tomates et les câpres et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ huit minutes. Retirer du feu.
2. cuire des pâtes
Faire cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter deux minutes avant qu'ils ne soient al dente. Mélanger les paccheri à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient al dente, que la sauce ait légèrement réduit et qu'elle se soit bien mélangée aux pâtes. Ajouter la ricotta salata ou le pecorino, ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop sèche et bien mélanger.
3. Dresser les pâtes 'Nduja
Répartir les pâtes sur quatre assiettes préchauffées, saupoudrer d'un peu de pecorino, assaisonner de poivre noir et arroser d'une bonne huile d'olive.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
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