Pain complet égrugé

Mettre 50 grammes de farine de seigle complète et le sel marin dans un saladier. Faire bouillir 150 ml d'eau dans une petite casserole et la verser sur la farine dans le saladier en remuant. Remuer jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse et visqueuse. Couvrir la bouillie de seigle et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Mélanger le reste de la farine complète, le seigle concassé et les graines de coriandre dans un saladier. Ajouter 270 ml d'eau, le levain, la levure et la bouillie de seigle et bien mélanger tous les ingrédients. Placer la pâte dans un moule fariné. Couvrir le moule d'un film transparent et laisser lever le pain à température ambiante pendant environ 24 heures.

Ensuite, retirez le film transparent, sortez la pâte à pain du moule et formez une miche de pain.

Entailler plusieurs fois la surface du pain à l'aide d'un couteau, le déposer sur une plaque à pâtisserie et le faire cuire au four à 210°C pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu, en utilisant la chaleur du haut et du bas.