Pain de fête

Mélanger l'eau, la levure et l'huile d'olive dans un grand bol d'au moins 6 litres. Bien mélanger la farine avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et collante. Pétrir ensuite à la main ou au robot ménager jusqu'à obtenir une pâte molle et veloutée. Former une boule, mettre un peu d'huile d'olive dessus et soulever brièvement la pâte pour que l'huile puisse s'écouler en dessous. On fait ainsi mieux sortir la pâte du saladier. Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu'à trois jours. Elle doublera environ de volume.

Tapisser un plat à four rectangulaire d'environ 20x30 cm de papier sulfurisé et y verser un peu d'huile d'olive. Tasser un peu la pâte, former un rectangle sur une surface huilée et le déposer dans le moule. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Chauffer le four à 190° C à chaleur tournante. Mélanger les ingrédients de la garniture. Lorsque la pâte a levé, huiler les doigts et les utiliser pour faire des trous dans la pâte. Répartir le mélange de garniture et l'enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 50-60 minutes à mi-hauteur du four, en vérifiant régulièrement que la surface ne brunit pas trop. Sinon, recouvrir d'une feuille d'aluminium. Après la cuisson, saupoudrer de flocons de sel et de poivre.