Pancakes aux épinards avec hollandaise Sriracha et œuf poché

Pour les crêpes, faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 minutes). Mettre les épinards dans un mixeur ou un robot ménager et les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses..

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un bol séparé, mélangez l'œuf, le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange d'épinards en purée et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse..

Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un peu d'huile. Dès que l'huile est chaude, verser un peu de pâte dans la poêle à l'aide d'une louche et la répartir uniformément. Faire cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et bien cuites..

Pour la hollandaise Sriracha, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un saladier. Sur un bain-marie à ébullition douce, mélanger fortement le tout dans le saladier à l'aide d'un fouet et ajouter en même temps le beurre fondu très lentement, en fin filet, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Incorporer la sauce sriracha et rectifier l'assaisonnement..

Pour l'œuf poché, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez un trait de vinaigre (dans une proportion de 1:10 avec l'eau). Cassez les œufs dans une tasse ou un bol. Dès que l'eau bout, créer un tourbillon dans la casserole à l'aide d'une cuillère et faire glisser les œufs lentement et délicatement dans l'eau. Laisser cuire lentement pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit ferme mais le jaune encore liquide..

Dresser les pancakes sur des assiettes et les garnir d'avocat et d'œuf poché. Garnir de hollandaise Sriracha et de coriandre hachée..