Pappardelle à l'ail des ours

Tamiser la farine en un tas, de préférence sur une grande planche en bois. Former un creux dans le monticule de farine. Verser peu à peu le jaune d'œuf dans le creux et l'incorporer à la farine en formant des cercles avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte humide. Ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau en fonction de l'humidité de l'air et de la nature de la farine.

Bien pétrir la pâte dans le robot ménager à l'aide du crochet pétrisseur. Retirer la pâte du bol et la pétrir quelques minutes sur le plan de travail avec la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et ait perdu un peu de son élasticité. Couper la boule de pâte en une dizaine de morceaux et les envelopper dans du film alimentaire pour les laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur ou les conserver au congélateur jusqu'à leur utilisation ultérieure.

Aplatir les différents morceaux de pâte avec la paume de la main sur environ un demi-centimètre et les rouler dans la machine à pâtes pour former de longues feuilles de pâte. Placer les feuilles d'ail des ours de manière décorative entre deux bandes de pâtes et les passer deux fois dans la machine à pâtes..

Découper les pâtes avec l'accessoire pour pappardelles. Ou enrouler les feuilles de pâte terminées et les couper à la main avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des pappardelles d'environ 12 mm de large.

Faites cuire les pappardelle al dente pendant deux minutes dans de l'eau salée légèrement bouillante. Servir avec des bourgeons d'ail des ours, du beurre et du parmesan ou avec un ragù.