Pâtes à la parmigiana
Des miettes de panko parmesan croustillantes et de la mozzarella tendre et moelleuse donnent à ces pâtes aux aubergines une fantastique complexité.
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce plat de pâtes aux aubergines enthousiasme par ses merveilleux jeux d'arômes et ses saveurs complexes.
L'aubergine, souvent considérée comme modeste, est ici la star de cette recette de pâtes à la parmigiana qui fait des heureux. Elle capture tous les merveilleux arômes et saveurs d'une parmigiana di melanzane, sans friture, empilage ni cuisson - un gain de temps donc. Il suffit de couper les aubergines en petits cubes et de les faire revenir avec les oignons et l'ail, puis de les faire mijoter dans une sauce tomate composée en quelques secondes. Qu'il s'agisse de rigatoni courts, de penne ou de fusilli, toutes ces formes font correctement leur travail pour se marier parfaitement avec ce sugo. Pour finir, nous ajoutons un peu de mozzarella de bufflonne, pour un croquant onctueux et frais. Et les miettes de panko et de parmesan apportent un beau croustillant dans l'assiette.
Ingrédients pour Pâtes à la parmigiana
(4 personnes)
150 ml Huile d'olive extra vierge
50 g Panko (chapelure japonaise)
Sel
poivre noir
1 pièce Oignon jaune, finement haché
3 pièce Gousses d'ail, hachées
700 g Aubergines, épluchées et coupées en dés de 1 cm
2 c. à soupe Purée de tomates
1 Boîte de tomates pelées entières (800 g), écrasées dans un bol avec les mains
1 botte Feuilles de basilic, grossièrement hachées, conserver les branches
1/4 c. à café Origan séché
350 g Pâtes corta, comme les rigatoni, les fusilli ou les paccheri
2 c. à soupe Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé (alternativement une variante de fromage complètement végétarienne)
200 g Mozzarella di bufala, coupée en fines tranches, à température ambiante
Préparation de Pâtes à la parmigiana
1. faire griller les miettes de pancakes
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une grande poêle à bords hauts avec couvercle. Ajouter le panko, saler et poivrer et faire frire pendant environ 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Verser sur une assiette.
2. faire griller les légumes
Essuyer la poêle et faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant environ 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les aubergines et le reste de l'huile. Saler et poivrer et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer constamment jusqu'à ce que le tout caramélise légèrement au fond de la poêle, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, les branches de basilic, l'origan et 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Faire cuire en remuant de temps en temps. Ce faisant, hacher les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la sauce soit réduite, environ 15 minutes. Retirer les branches de basilic.
3. cuire les pâtes et les mélanger au sugo
Entre-temps, faire cuire les pâtes très al dente dans une grande casserole d'eau. Egoutter et ajouter un peu d'eau des pâtes au sugo. Mélanger avec les pâtes et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'un lien se forme, 2-3 minutes. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour les pâtes. Incorporer ¼ du basilic haché.
4. dressage
Ajouter le parmesan au panko et bien mélanger. Mettre les pâtes dans les assiettes et placer une partie de la mozzarella sur chaque assiette. Parsemer de miettes de panko et de parmesan. Garnir avec le reste du basilic.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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