Pastel de Nata
Les tartelettes rondes en pâte feuilletée, fourrées de crème vanille flambée, se trouvent à tous les coins de rue au Portugal. C'est de là qu'elles ont commencé leur marche triomphale à travers le monde. Rien d'étonnant à cela : cette pâtisserie crémeuse et croustillante est incroyablement séduisante.
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La première chose que je m'offre à mon arrivée au Portugal, c'est un pastel de nata. Ces petits gâteaux sont une révélation !
L'une des attractions les plus populaires de Lisbonne est la boulangerie Pastelaria de Belém. Elle est considérée comme le lieu de naissance des Pastéis de Nata, en quelque sorte le patrimoine gastronomique portugais mondial. Depuis 180 ans, elle fabrique des pastéis de nata - ce qui signifie petits gâteaux à la crème - selon la recette originale. C'est pourquoi ces petits délices ronds s'appellent aussi Pastéis de Belém. A l'époque, la recette n'a toutefois pas été créée directement dans la pastelaria, mais à côté, dans le monastère des Hiéronymites. Pour les moines gourmands, ces petits gâteaux sucrés faisaient partie du quotidien. Dans notre recette de pastel de nata, nous avons ajouté du miel, qui ne fait certes pas partie de la recette originale, mais qui est très fin.
Ingrédients pour Pastel de Nata
(4 personnes)
Teiger (pour 12 tartelettes)
400 g Pâte feuilletée, achetée ou faite maison
Remplissage
200 g Sucre
60 g Miel
125 ml Eau
1 c. à soupe Zestes de citron, détachés à l'aide d'un économe
2 pièce Bâtons de cannelle, émiettés
60 g Farine
500 ml Lait
300 ml Crème entière
1 c. à café Pulpe de vanille
8 pièce Jaune d'œuf
Préparation de Pastel de Nata
1. étaler la pâte et garnir les moules
Etalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12 cm. Garnir les moules à muffins et presser la pâte dans les moules avec les doigts. La pâte doit dépasser d'au moins 5 mm. Placez les moules tapissés au moins 30 minutes au congélateur.
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2. faire bouillir le sirop foncé
Porter à ébullition le sucre, le miel, la cannelle et les zestes de citron dans l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser réduire pendant 8 minutes. Filtrer à travers une passoire fine.
3. préparer la farce
Mélanger la farine avec le lait et la crème, ajouter la pulpe de vanille et porter le tout à ébullition. Incorporer le sirop. Dès que le mélange épaissit, retirez-le du feu et ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Mélanger le tout, passer au tamis et verser dans un pichet. Laisser refroidir.
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4. fourrer les tartelettes et cuire les pastéis de nata
Remplir les moules à muffins et faire cuire les tartelettes à 230 ºC à chaleur tournante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface présente des taches de chaleur foncées. Placer la plaque à muffins sur une grille à pâtisserie pendant 10 minutes. Retirer ensuite les tartelettes et les laisser refroidir complètement. Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de verser du miel liquide sur les tartelettes à la fin de la cuisson.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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