Pata negra et légumes grillés
Une recette de pata negra comme on n'en connaît pas d'autres : ici, la viande de porc Pied-Noir n'est pas présentée sur la table sous forme de jambon, mais rôtie sous forme de rack, juteuse et tendre. Absolument délicieux !
Temps de préparation
20 min
Temps total
300 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Quand je sers de la pata negra, je laisse mes invités deviner ce qu'ils ont dans leur assiette. Personne ne l'a encore deviné !
La viande de cette race de porc espagnole, la pata negra, est surtout devenue célèbre dans le monde culinaire pour être l'un des meilleurs jambons crus. Ce que peu de gens savent, c'est que la viande de porc pie noir est également un délice lorsqu'elle est rôtie. La viande est si tendre et juteuse qu'elle ne devrait pas être cuite à cœur, comme la viande du porc blanc commun. La viande pata negra n'est pas facile à trouver, mais une commande chez le boucher devrait suffire pour cette grillade de viande particulière. Il ne faut pas se priver d'un tel délice que cette préparation de pata negra ! Surtout lorsqu'il y a quelque chose à fêter.
Ingrédients pour Pata negra et légumes grillés
(4 personnes)
Viande
1 Rack de pata negra par personne, environ 1-2 os, à sortir du réfrigérateur 2 heures avant
Gros sel de mer
Huile d'olive extra vierge
Légumes grillés
1 kg Légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes, les racines de persil, les panais, les topinambours, les oignons, etc.
1 Poignée de chanterelles, de champignons ou de cèpes, facultatif
1 botte Thym
50 ml Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Pour le dressage
Harissa
Préparation de Pata negra et légumes grillés
1. cuire la viande à basse température
Avant de griller la viande ou de la faire rôtir à la poêle, elle doit avoir une température à cœur de 59° C. Pour cela, préchauffez le four à 60° C. Placer la viande sur une plaque de cuisson et l'enduire de gros sel marin et d'huile d'olive. Enfourner à mi-hauteur du four jusqu'à ce que la température à cœur soit atteinte, soit environ 4 à 5 heures. Si l'on veut que la cuisson soit plus rapide, il faut augmenter la température, mais il faut alors vérifier régulièrement la température à cœur.
2. préparer les légumes grillés
Laver les légumes, mais ne pas les éplucher. Les couper en gros morceaux. Assaisonner et arroser d'huile d'olive. Faire griller au four à 160° C pendant environ 45 minutes.
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3. faire griller ou rôtir de la viande
Faire chauffer le charbon de bois et griller la viande de tous les côtés. Alternativement, la faire griller brièvement de tous les côtés dans une poêle à frire. Enfourner à nouveau pendant 10 minutes et laisser reposer.
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4. dressage
Couper la viande le long de l'os et l'assaisonner avec du poivre noir, de la fleur de sel et de l'huile d'olive. Dresser avec les légumes grillés et la harissa.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
gianni a. demande:
Hi Richi, spricht etwas dagegen nach dem niedergaren zuerst das Gemüse zu rösten und erst danach den Pata scharf anzubraten? Wie würden du mit nur einem Ofen umgehen? Danke!
Réponse par Richi Kägi le 12.12.2022
Danke für deine Frage! Ich würde das Gemüse zuerst rösten. Wenn Du das Fleisch aus dem Ofen nimmst, um das Gemüse zu rösten, kühlt das zu stark ab, in dieser Zeit. Das Gemüse zwar auch, aber das ist in wenigen Minuten wieder heiss, und verliert nicht an seiner Qualität. Am Besten in einer Pfanne auf dem Herd. Dann hast Du beides zur gleichen Zeit bereit zum servieren. Liebe Grüsse vom Homemade-Team!
Viktor H. demande:
Wer verkauft dieses Fleisch?
Danke
Réponse par Richi Kägi le 22.12.2025
Lieber Viktor,
beim Metzger vorbestellen.
Liebe Grüsse Richi
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