Patatas bravas avec aïoli végétalien
Les patatas bravas épicées sont une recette de tapas très appréciée. Ici, nous préparons les pommes de terre frites à la sauce pimentón à la catalane - avec un aïoli !
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ma tapa préférée est la patatas bravas. Surtout la version catalane, servie avec un aïoli.
La cuisine espagnole connaît de nombreux plats nationaux, tous dotés d'une longue histoire et d'une longue tradition. Sans les patatas bravas, le monde des tapas dans les bars espagnols serait différent et plus pauvre. La sauce rouge piquante qui accompagne les patatas a été inventée à l'origine à Madrid, lorsqu'il restait beaucoup de bouillon d'un ragoût de légumes au cocido. Les cuisiniers l'ont assaisonné avec du pimentón fort et l'ont servi avec de gros morceaux de pommes de terre frites. Depuis, ce plat s'est répandu dans toutes les provinces d'Espagne et a également évolué. Les Catalans le font exceptionnellement bien. Et ce, avec un aïoli, la fameuse sauce catalane à l'huile d'olive et à l'ail, qui accompagne presque tout, des fruits de mer au riz en passant par les pommes de terre sautées. Nous préparons ici une version végétalienne de l'aïoli et remplaçons les œufs par de l'aquafaba. Le liquide qui se forme lors de la cuisson des pois chiches a un fort pouvoir émulsifiant et donne à l'aïoli sa stabilité. Tu trouveras dans nos Comment Tos, Comment le faire très facilement. Probablement la meilleure recette de patatas bravas.
Ingrédients pour Patatas bravas avec aïoli végétalien
(4 personnes)
Aïoli végétalien
1 Boîte de pois chiches (400 g), dont le liquide
1 poignée de pois chiches
3 Gousses d'ail
1 c. à soupe Jus de citron, fraîchement pressé
Sel
Poivre
375 ml Huile d'olive extra vierge
Patatas bravas
4 Tomates mûres
2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
1 c. à café Sucre
1 Feuille de laurier
1/2 c. à café De piment doux
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à café Vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
500 ml Huile d'olive extra vierge
450 g Pommes de terre farineuses, coupées en morceaux de 3 cm ou en rondelles de 2 cm d'épaisseur
Préparation de Patatas bravas avec aïoli végétalien
1. aïoli végétalien
Porter le liquide des pois chiches (aquafaba) à ébullition dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à 125 ml, pendant environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Mettre le liquide de pois chiches réduit dans un mixeur avec environ 10 pois chiches, ajouter l'ail, le jus de citron et une pincée de sel et mixer le tout à vitesse réduite jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Tout en faisant tourner le moteur à petite vitesse, verser progressivement l'huile d'olive en un jet très fin. Ne pas se précipiter, sinon les ingrédients ne se mélangeront pas correctement. Dès que toute l'huile est incorporée, assaisonner la sauce aïoli végétalienne avec du sel.
2. préparer la sauce au piment rouge
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les râper avec une râpe à gros grains dans un saladier, les faces coupées vers le bas. Presser la pulpe râpée à travers une passoire grossière ; il devrait en résulter bien 350 ml de purée de tomates. Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la purée de tomates, le sucre, la feuille de laurier, le piment et le poivre de Cayenne, augmenter la température d'un cran et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un quart et prenne une couleur rouge foncé. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, saler et réserver.
3. faire frire les pommes de terre
Chauffer les 500 ml d'huile d'olive à 135° C dans une grande poêle à bords hauts. Faire revenir lentement les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais sans changer de couleur, soit environ 8-10 minutes. Pour tester, enfoncer une pointe de couteau dans une pomme de terre, elle doit ressortir facilement. À l'aide d'une écumoire, déposer les pommes de terre cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et les laisser égoutter. Augmenter la température de l'huile d'olive à 175° C, ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter et saupoudrer de sel.
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4. dressage
Saupoudrer de pimentón et servir avec de l'aïoli. Servir avec des cure-dents, qui serviront à embrocher les patatas bravas au moment du repas.
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