Pâte feuilletée rapide
Faire sa propre pâte feuilletée - ce qui a longtemps été considéré comme une tâche assez fastidieuse est aujourd'hui presque un jeu d'enfant avec la méthode de la pâte feuilletée éclair. Faire de la pâte feuilletée aussi rapidement, c'est merveilleux !
Temps de préparation
15 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Depuis que je connais cette méthode éclair qui fonctionne super bien, je fais de nouveau plus souvent la pâte feuilletée moi-même.
Un grand merci à Nadine Ingram, la célèbre boulangère australienne de Sydney. C'est grâce à elle que la méthode classique de préparation de la pâte feuilletée est dépassée. Donc prête, avec de la pâte étalée des dizaines de fois, pliée, puis laissée au repos pendant des heures. Quelle chance ! 2 à 4 tours et 20 à 30 minutes de refroidissement à chaque fois suffisent amplement. Celui-ci est important, sinon le beurre devient trop mou et trop chaud, et la pâte ne peut plus être travaillée. Le mieux est de mettre la farine au réfrigérateur la veille - ainsi que le rouleau à pâtisserie. On peut également placer des éléments réfrigérants du congélateur sur le plan de travail s'il est en matériau conducteur de froid comme l'acier chromé. On évite ainsi que la pâte ne devienne trop molle et chaude. Les ingrédients ici sont calculés pour une pâte de 750 grammes. Elle se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Conseil : dérouler la pâte avant de la congeler et l'enrouler autour d'un rouleau de carton, par exemple de papier aluminium ou de film plastique. Ensuite, emballer dans du film transparent. Ainsi, la pâte feuilletée rapide est immédiatement prête à être utilisée.
Ingrédients pour Pâte feuilletée rapide
(4 personnes)
300 g Farine blanche
1 c. à café Sel fin
300 g Beurre (à température ambiante, mais pas mou), coupé en morceaux de 1 cm
150 ml Eau glacée
Préparation de Pâte feuilletée rapide
1. rassembler la pâte
Tamiser la farine sur le plan de travail. Déposer des morceaux de beurre sur la farine et les frotter avec les doigts en veillant à ce qu'ils restent palpables. Ces morceaux formeront de petites poches dans la pâte finie lors de la cuisson, dans lesquelles de la vapeur se formera ensuite et donnera à la pâte son feuilletage caractéristique. Former un puits au milieu du mélange farine-beurre et y verser les deux tiers de l'eau froide. Mélanger et pétrir de l'extérieur avec la paume de la main, ajouter plus d'eau si nécessaire, la pâte doit former une boule molle. Former un rectangle de 3 cm de haut et l'envelopper dans du papier sulfurisé ou dans un linge, puis le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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2. donner la première tournée
Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail, y déposer la pâte et la saupoudrer également un peu sur le dessus. Etalez la pâte en partant de vous-même, environ trois fois la longueur originale. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie ou au plan de travail, la soulever légèrement et la saupoudrer de farine. Veiller à obtenir dès le début un rectangle bien formé avec des coins anguleux. Plus on travaille soigneusement à ce stade, meilleur sera le résultat. Plier ensuite les deux extrémités en deux de manière à ce qu'elles se touchent juste au milieu. Pliez encore une fois, comme si vous fermiez un livre. Dans le jargon, cette opération s'appelle le tour du livre. Emballer à nouveau la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes..
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3. donner le deuxième et le troisième tour
Sortir la pâte du réfrigérateur, la sortir du film plastique et la placer devant soi de manière à ce que les côtés ouverts se trouvent à gauche et à droite. Abaisser la pâte dans la direction opposée. Répéter le premier tour de livre, envelopper à nouveau la pâte dans du film plastique et la placer 30 minutes au réfrigérateur. Répéter cette opération une ou deux fois. La pâte est maintenant prête à être utilisée.
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