Pâtes à la barba di frate
La barba di frate, également appelée barbe de moine, est un légume délicat qui pousse surtout à proximité de la mer. Son goût légèrement salé en fait un ingrédient particulier, parfait pour être cuisiné directement avec les pâtes.
Temps de préparation
15 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Il n'y a guère de plat qui permette autant de variations que les pâtes. À l'heure du déjeuner, il est facile d'imaginer les innombrables sougos qui mijotent sur les fourneaux partout en Italie. Outre les sauces classiques à base de viande ou de poisson, les variations de légumes sont particulièrement appréciées. La barba di frate se distingue ici : son arôme unique complète parfaitement les pâtes et rappelle des plats comme les orecchiette con cima di rape, dans lesquels les légumes sont également cuits directement avec les pâtes.
Pour rendre le goût de mes pâtes aux légumes encore plus intense, je les fais tourner après la cuisson dans un mélange d'huile d'olive, d'anchois, de câpres, d'ail et de piment. Cela apporte une portion supplémentaire d'umami et garantit un arôme inoubliable !
Ingrédients pour Pâtes à la barba di frate
(4 personnes)
350 g Strozzapreti (ou autres pâtes lunga)
3 botte (env. 600 g) Barba di Frate (barbe de moine)
2 pièce Gousses d'ail, finement hachées
1 pièce Petit piment rouge, épépiné, finement haché
4 pièce Filets d'anchois, hachés
12 pièce Tomates Datterini ou autres petites tomates aromatiques, coupées en deux
2 c. à soupe Câpres marinées au sel, trempées dans l'eau
150 ml Huile d'olive extra-vergine
150 g Parmesan
Préparation de Pâtes à la barba di frate
1. préparation des ingrédients
Faire tremper les câpres et les égoutter. Laver la barba et couper généreusement les racines. Couper les tomates en deux et hacher finement le piment, les anchois et l'ail.
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2. préparer le mélange ail-huile-anchois
Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail, les anchois, les câpres, les tomates et le piment pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. cuire les pâtes et ajouter les légumes
Faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes dans une grande casserole. Plonger les pâtes dans l'eau salée bouillante et les faire cuire al dente. Ajouter les légumes 3 minutes avant la fin de la cuisson et les faire cuire. Bien les mélanger avec les pâtes.
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4. mélanger et affiner
Egoutter et bien mélanger à feu doux avec le mélange ail-huile-anchois avec un peu d'eau des pâtes.
5. servir et savourer
Ajouter le reste de l'huile d'olive et servir avec du parmesan fraîchement râpé..
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Irene J. demande:
Lieber Richi, kann man die Sardellen mit etwas anderem ersetzen? Ich kann sie nicht richen, geschweige denn essen...
Oder einfach weglassen?
Réponse par Richi Kägi le 27.01.2025
Liebe Irene,
ich werde nicht müde, immer wieder zu erklären,
dass man die Sardellen im fertigen Gericht weder riecht
noch schmeckt. Aber sie bringen den Umami-Wumms.
Probiers mit Fischsauce? Aber die riechst du dann halt.
Liebe Grüsse Richi
Avis
5 sur 5
(4 avis)
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Cécile F. a évalué le 28.01.2025
Sehr gut
Schmeckt hervorragend, Habe die Pasta mit Barba di Frate bisher genau so zubereitet, aber ohne Tomaten. Die Datterini sind eine total Geschmackserweiterung. Danke dafür.
Stefan T. a évalué le 17.03.2025
Super lecker!
Was gibt es besseres an einem Montagabend als dieses Pastagericht?!
esther b. a évalué le 18.04.2025
Beste barbe die Frage!
Ein wunderbares Rezept! Ich habe die Datteritomaten mit Bio-Pelatti ersetzt. Um die Säure etwas abzudämpfen, habe ich wenig Honig beigefügt - war wunderbar! Herzlichen Dank für dieses Rezept.