Pâtes au fenouil grillé

Préchauffez le four à 200°C. Nettoyer le fenouil, couper le vert et le mettre de côté. Couper les bulbes de fenouil en deux, retirer le noyau dur et les couper en fines tranches. Répartir les fenouils sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sucre, saler et poivrer. Faire griller au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé sur les bords..

Entre-temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Une fois cuites, égouttez-les en conservant environ une tasse d'eau de cuisson..

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Ajouter ensuite le fenouil grillé et déglacer avec le jus de citron et le vin blanc (ou le bouillon de légumes). Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait un peu réduit..

Ajouter les pâtes cuites et un peu d'eau de cuisson à la sauce dans la poêle. Bien mélanger le tout et ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour rendre la sauce bien onctueuse. Pour finir, ajouter le parmesan ou le pecorino et assaisonner avec du sel et du poivre..

Dresser immédiatement les pâtes sur des assiettes et garnir d'un peu de vert de fenouil. En outre, on peut, si on le souhaite, saupoudrer un peu de fromage..