Picanha cuit au four avec marinade à la bière

Préchauffer le four à 120°C. Broyer les graines de coriandre (par exemple dans un mortier) et les ajouter à la bière avec du sel et du poivre, puis bien mélanger..

Saisir à feu vif le couvercle de bœuf sans assaisonnement sur tous les côtés, d'abord sur la couche de graisse, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun foncé. Le badigeonner ensuite avec la bière assaisonnée et l'enfourner. Piquer le thermomètre à rôti dans la partie la plus épaisse et faire cuire la picanha à 55°C à cœur. Pendant la cuisson, badigeonner à nouveau la viande de bière épicée toutes les 15 minutes environ. Après 30 minutes, réduire la température à 100°C. Dès que la température à cœur est atteinte (au bout d'une heure et demie environ), retirer la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer au moins 10 minutes. Réserver le jus de cuisson et l'ajouter à la sauce..

Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper finement. Râper l'ail et le gingembre. Hacher finement le cerfeuil, le persil et l'échalote. Préparer la sauce à la bière Mettre l'ail, le gingembre et le piment dans une casserole avec le miel et la sauce soja, verser la bière et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron vert. Verser sur la sauce en remuant constamment et laisser mijoter pendant environ 3 minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce. Ajouter les herbes hachées à la sauce et mélanger. Ajouter le jus de cuisson de la viande, rectifier l'assaisonnement et servir avec la viande ou en badigeonner celle-ci..