Piccata milanaise avec risotto au safran
Temps de préparation
40 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette recette de piccata milanese avec risotto combine une viande de veau juteuse et croustillante rôtie avec un risotto succulent pour un plat principal estival à la couleur jaune safran ensoleillé. Pour la piccata milanese, des escalopes de veau panées avec du parmesan et de la farine sont cuites dans du beurre. Quant au risotto au safran, affiné avec de la crème, du vin blanc et du sherry, il constitue un accompagnement léger et aromatique idéal pour la piccata de veau croustillante.
Ingrédients pour Piccata milanaise avec risotto au safran
(4 personnes)
Piccata milanaise
12 tranche Escalopes de veau de 40 g
50 g Farine blanche
4 pièce Œufs
100 g Parmesan râpé
50 g Beurre à rôtir
Sel de mer
Poivre du moulin
Poivre de Cayenne
Risotto au safran
300 g Riz Carnaroli
1 pièce Échalote
200 ml Vin blanc
700 ml Bouillon de légumes
70 ml Crème entière
20 ml Sherry
50 g Parmesan râpé
1 pièce Lettre au safran
Huile d'olive pour faire revenir
Préparation de Piccata milanaise avec risotto au safran
1.
Battre les œufs à la fourchette, les mélanger avec le parmesan et les assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.
2.
Tourner ensuite les escalopes de veau dans la farine. Ensuite, tourner les escalopes dans la masse de fromage aux œufs et les faire cuire immédiatement dans une poêle dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
3.
Peler les échalotes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz, remuer brièvement avec une cuillère en bois et verser le vin blanc. Attendre que le vin blanc soit absorbé par le riz en remuant. Ajouter ensuite une louche de bouillon de légumes chaud au riz et laisser réduire à feu moyen en remuant constamment. Pendant ce temps, ajouter le safran.
4.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide. Incorporer alors la crème et le sherry au risotto, retirer du feu, ajouter le parmesan et servir immédiatement.
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