Poireaux carbonisés avec purée de pommes de terre
Les légumes ne sont jamais aussi bons que lorsqu'ils sont grillés ! Cette préparation de poireaux est particulièrement délicieuse : elle n'est pas cuite sur la grille du barbecue, mais directement dans les braises. L'extérieur est légèrement carbonisé, l'intérieur est juteux, avec des notes de caramel : Le poireau et la purée de pommes de terre préparée dans la braise offrent des saveurs particulièrement variées.
Temps de préparation
10 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
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Pour bien frimer sur le barbecue, il faut mettre des légumes sur la grille. Mieux encore, dans les braises ! Car les légumes grillés ont un goût plus surprenant et plus varié qu'un vulgaire steak de cou de porc ou une saucisse.
Bien entendu, ce poireau préparé à la braise peut être combiné avec de la viande et du poisson, comme tous les autres légumes à griller. Mais les légumes devraient jouer le rôle principal - non seulement parce que les légumes au barbecue sont beaucoup plus sains, mais aussi parce qu'ils sont tout simplement fantastiques lorsqu'ils sont bien préparés. Tous les invités du barbecue sont du même avis. Chez nous, la viande et le poisson ne sont que l'accompagnement du barbecue. Moins de viande, mais du bio et de préférence de la région, c'est dans l'air du temps ! Il en va de même pour les légumes.
Ingrédients pour Poireaux carbonisés avec purée de pommes de terre
(4 personnes)
4 pièce Grandes tiges épaisses de poireau
900 g Pommes de terre à chair farineuse
180 g Beurre salé mou ou beurre normal
1 botte Marjolaine
1 botte Prezzemolo (persil à grosses feuilles)
Poivre noir
Flocons de piment
Sel
Préparation de Poireaux carbonisés avec purée de pommes de terre
1. préparer le beurre épicé et préparer les poireaux
Battre le beurre mou à température ambiante au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne clair et mousseux. Laver les herbes, les effeuiller et les hacher grossièrement, les mélanger au beurre. Si l'on utilise du beurre normal, le saler généreusement. Laver les poireaux et les couper à l'endroit où les feuilles dépassent. Cette partie supérieure avec le vert peut être utilisée pour un bouillon.
2. cuire les poireaux et les pommes de terre
Allumer le bois dans le gril et préparer les braises - placer les pommes de terre directement dans les braises ou les cendres chaudes, les enfoncer légèrement et les recouvrir de braises. Après environ 15 minutes, ajouter les poireaux et les recouvrir également. Selon l'évolution des braises, retourner de temps en temps les poireaux et les pommes de terre. Au bout de 40 minutes environ, tout devrait être cuit. Pour vérifier, piquer le poireau et les pommes de terre avec une aiguille à tricoter ou un petit couteau.
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3. dressage
Couper les poireaux en deux dans le sens de la largeur et les ouvrir légèrement. Mettre un peu de beurre sur la surface coupée et laisser fondre. Couper les pommes de terre en deux, détacher les parties molles de la peau à l'aide d'une grande cuillère. Les réduire en purée à l'aide d'une fourchette, en ajoutant le reste du beurre et en rectifiant l'assaisonnement. Dresser les poireaux avec la purée de pommes de terre et assaisonner de sel, de flocons de piment et de poivre.
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